Уникальные технологии пивоварения и мясной кухни: «Канон» – тульский ресторан, который умеет удивлять
Только представьте: вы идёте в самом сердце Тулы, открываете массивные двери прекрасного старинного особняка 1841 года и попадаете в место, где сплелись воедино уникальные технологии пивоварения, вкуснейшее мясо, музыка и вековая история. Знакомьтесь, это ресторан-пивоварня «Канон».
Название было выбрано не случайно: канон – это норма, эталон, строго выверенная технология, как по ГОСТу. В ресторане на Металлистов, 13 каждый процесс подчинен своему канону совершенства. Здесь это главный ориентир: безупречные стандарты качества во всем.
От музыки к уникальным технологиям
Первое, что вы почувствуете, оказавшись в «Канон» – это основательный подход ко всему и особое внимание к деталям.
А начиналось всё… с музыки.
«В начале мы создали акустический ресторан на втором этаже особняка. Это было не просто заведение с вкусной кухней, а музыкальное пространство с живым исполнением, с настоящими виниловыми пластинками», – рассказывает исполнительный директор ресторана Владимир Серов.
У ресторана быстро появилось множество поклонников.
Со временем команда решила расширить пространство и дать городу совершенно новую историю. Так появился ресторан-пивоварня «Канон» с уникальной технологией производства напитков «Моновар», ремесленной мясной кухней и, конечно, музыкой.
«Мы придумали новую главу в истории старинного особняка на улице Металлистов, 13. Заходя к нам, вы попадаете в настоящий ремесленный цех», – продолжает Владимир.
Концепция отразилась в интерьере и атмосфере – люки, металл, фактурный кирпич, а особая гордость – масштабное мозаичное панно, созданное тульской художницей Ингой Савиной.
Но главное украшение ресторана – это капсула пивоваренного производства «Моновар», которое стало сердцем заведения. Такого вы точно еще не видели: это технологии, которыми Тула может по праву гордиться.
Когда технология становится искусством
В центре зала ресторана неспешно вращается большая металлическая капсула. Это «Моновар» – запатентованное изобретение, аналогов которому не существует. Аппарат создан специально для «Канон», а управляет инженерной магией пивовар-технолог с 25-летним стажем Алексей Алексеев, который ради нового проекта специально переехал из Калининграда в Тулу.
В чем же уникальность технологии? В классическом производстве для затирания, фильтрации, варки и осветления используются четыре разных аппарата. «Моновар» же объединил их все.
«Многие скептически относились к нашей идее: у нас было большое ограничение по площади – втиснуть в такое маленькое помещение коммерческую пивоварню практически невозможно, но мы смогли. Собирали все на месте как конструктор, каждая деталь изготовлена под нашу пивоварню, ни одна не является заводской штамповкой», – рассказывает Владимир Серов.
В основе технологии «Моновар» – отсутствие контакта с кислородом, который является главным врагом свежести любого продукта.
«Моновар» можно назвать «живым заводом»: обычно на пивоваренных производствах емкости неподвижны, а у нас капсула сама покачивается. За счет этого сусло перемещается и перемешивается самостоятельно. Соответственно, по-другому происходит варка, а на выходе мы получаем совершенно другое сусло. Далее перекачка происходит без насосов – за счет давления. В финале мы не наливаем напиток в кегу, а подаем прямо в кран. У нас нет никаких гибких шлангов, которые сложно промыть. Благодаря «Моновару» мы получаем напиток, который только что родился и сразу попал к вам в бокал. Поэтому вкус у него совершенно другой», – рассказывает исполнительный директор ресторана «Канон».
В карте «Канон» пять классических сортов напитка. Одна варка – 200 литров.
Солод используется бельгийский, хмели американские, немецкие, чешские («Безалкогольная продукция — 0% алк»).
«Себестоимость продукта при этом, конечно, увеличивается примерно в два раза, но только так можно добиться по-настоящему премиального качества напитков».
По словам Владимира, в планах даже представить «Моновар» в музеях как новейшее изобретение, которое впервые было запущено именно в Туле. Это совершенно уникальная история.
Мясо как философия
Однако «Канон» – это не только про инженерные чудеса. Команда ресторана глубоко проработала и мясное направление. Качество здесь начинается с ингредиентов: свежие продукты, сезонные поставки и внимательное отношение к приготовлению. Никаких компромиссов в пользу скорости – только вкус, который стоит ожидания.
Все процессы приготовления мяса происходят в собственных цехах: копчение холодное и горячее, вяление, сушка, вызревание, работа со стейками.
«В нашем холодильнике для сухого созревания мясо ферментируется и вызревает до трех месяцев. Стейки из такого мяса, конечно, значительно дороже, но они совершенно другого качества. Даже соусы не нужны – их вкус уже как хорошее, дорогое, выдержанное вино».
Несколько грилей и разные техники приготовления превратили кухню ресторана в настоящую лабораторию вкуса.
«Мы работаем с мясом как с продуктом, который любим и понимаем. Мясо готовят везде, но мы знаем, как из него сделать что-то совершенно уникальное», – говорит Владимир Серов.
В меню «Канон» – мясо на углях, фирменные закуски и авторские позиции, разработанные специально под пивную карту. Гастрономия и пивоварение здесь не спорят, а идеально дополняют друг друга.
Музыка, кино, атмосфера
И это еще не все, ведь «Канон» – это не только еда и напитки, но и события. За летний сезон во дворе особняка на Металлистов, 13 прошло более десятка концертов и несколько музыкальных фестивалей.
«Мы сознательно приглашали группы не из Тулы, а московские, петербургские, некоторые достаточно известные, например, Billy's Band. Другое наше направление – авторские мероприятия, такие как гастрономические путешествия «Грили мира». Они стали одними из самых любимых среди наших посетителей. Во время таких путешествий мы показываем, как одно и то же мясо может звучать с разными специями, в разных приготовлениях, с разными дополнительными ингредиентами», – рассказывает Владимир Серов.
Отдельная любовь – кинопоказы под звездным небом на одном из самых больших экранов в городе.
На летней площадке очень хорошо себя показали и тематические диджей-вечеринки. Продолжатся они и в холодный сезон – в планах ресторана приглашать диджеев федерального масштаба.
Осенью летние веранды ресторана ждет масштабная реконструкция, а второй этаж особняка теперь также станет частью ресторана «Канон». И это значит, что места для прекрасного отдыха станет еще больше.
«Мы стремимся к тому, чтобы гости приходили к нам в любую погоду, и в минус, и в дождь, и в снег, не прятались у себя по домам. Для этого мы прикладываем максимум усилий, стараемся удивлять и радовать. Прежде всего, качеством напитков, которые мы делаем здесь, по той уникальной технологии, которой обладаем. В планах – создание новых рецептов, вдохновленных достопримечательностями Тулы. Ну и конечно, в любую погоду мы создаем потрясающие вечера, поддерживаем ту особенную теплую атмосферу, в которую хочется возвращаться снова и снова. Приходите, вам понравится!»
Забронировать стол можно на сайте ресторана-пивоварни Канон / Ресторан-пивоварня или по телефону +7 953 440 00 12
Возрастные ограничения 18+
Безалкогольная продукция - 0 % алк.
