В Туле состоялось торжественное открытие первого потока образовательного проекта «Тульская кухня. Новое прочтение» (или «Лёвшин. Новое прочтение»). 

Проект реализуется в рамках сотрудничества учреждений среднего профессионального образования с ведущими шеф-поварами ресторанов Тульской области. 

Возрождение кулинарного наследия Тульско области

Восемнадцать студентов Донского политехнического колледжа (специальность «Повар, кондитер») и студенты Новомосковского техникума пищевых биотехнологий встретились с шеф-поварами, чтобы в течение месяца работать в командах над современными интерпретациями блюд из легендарной книги Василия Алексеевича Лёвшина «Русская поварня» (1816 год).

По итогам жеребьевки студенты распределились по 5 командам. Каждый шеф-повар также получил конверт с номером и выбрал ребят, с которыми будет готовить блюда из «Русской поварни» Василия Лёвшина. 

Василий Лёвшин. Что известно про нашего земляка?

Василий Лёвшин – тульский помещик, энциклопедист и один из пионеров русской кулинарной литературы. Его труды читала вся Россия, а Александр Пушкин в «Евгении Онегине» назвал последователей Лёвшина «школы Лёвшина птенцы». 

Именно из его книги студенты и шефы будут выбирать исторические рецепты русской кухни, чтобы переосмыслить их через призму современной гастрономии: техники высокой кухни, локальные тульские продукты, актуальные вкусовые сочетания и подачу.

Участники проекта "Тульская кухня. Новое прочтение"

 Софья Никулкина, студентка второго курса ГПОУ ТО «Новомосковский техникум пищевых биотехнологий» попала в команду шеф-повара Павла Мельгунова.

«Я люблю готовить. Любовь к этому мне привела мама – она говорила, что у меня будет семья и мне надо будет хорошо готовить. Сегодня я попала в команду Павла Мельгунова, бренд-шефа ресторанов Salden’s. У нас каждый будет готовить небольшие блюда – это будет сет. Сегодняшнее знакомство открывает новые перспективы и возможности, которые даёт работа в команде».

Евгения Степанова, студентка Донского политехнического колледжа стала участницей команды Александра Морозова – автора «Тульской видовой кухни», основателя кулинарного дома "Морозовский":

«Я впервые на таком мероприятии. Почему выбрала профессию? Ещё с детства мне нравилось что-то готовить, поэтому я сказала: пойду туда, куда хочется. Сейчас вот увлекаюсь больше этим. Интересно, что из этого получится. Александр Морозов нам уже подсказал, что почитать и как подготовиться». 

Так же наставниками проекта стали шеф-повар тульского ресторана «Симпла» Владимир Ломоносов, концепт-шеф загородного отеля Джаст Вуд Антон Крупенин, управляющий и концепт-шеф сети кофеен КофеКульт Артем Щербаков.

Кулинария - то, что любят туристы

С приветственным словом к участникам обратилась министр туризма Тульской области Елена Мартынова.

«Для нас как для туристического ведомства очень важно говорить о подготовке кадров. В сфере ресторанов, кафе и гостиничного дела должны работать по-настоящему профессионалы – высококвалифицированные кадры, при этом отвечающие запросам современного рынка. Чтобы не было разрыва между теми специалистами, которые выходят из учебных заведений, и теми, которых ждёт реальный бизнес. Сегодня для меня очень важное и символическое значение имеет то, что происходит. Нам удалось в этом небольшом, но значимом проекте объединить представителей ресторанного сектора и ребят. Я очень надеюсь, что то, что вы будете делать в ближайший месяц, – это только начало знакомства, и потом вы сможете реально поработать вместе на благо туристической индустрии Тульской области».

Как зарождается новая тульская кухня

В ближайший месяц команды будут интенсивно работать: выбирать блюда из «Русской поварни» Лёвшина, адаптировать их под современные вкусы, отрабатывать технологии и презентацию. Итогом станет дегустация новых блюд, которые, как планируется, войдут в меню ресторанов Тульской области и станут частью гастрономического бренда региона.

Проект «Тульская кухня. Новое прочтение» – это не просто образовательная инициатива. Это живой диалог между традицией и современностью, между классической русской поварней и актуальной ресторанной культурой.

Тульская земля, подарившая России Льва Толстого, Никиту Демидова, Василия Жуковского и Василия Поленова, теперь через кухню Лёвшина получает новое прочтение своей кулинарной истории.

«Поваренное искусство есть учебник, как приготовлять пищу вкусно и здорово», – писал когда-то Василий Лёвшин. Сегодня в Туле этот учебник открывают заново – уже вместе с новым поколением поваров.

Ранее Тульская служба новостей рассказывала, чем будут кормить туристов в Туле в рамках нового гастрономического маршрута.