Новый год — повод выйти за рамки привычных салатов и попробовать вкусы, которые в обычной жизни кажутся слишком смелыми. На самом же деле, всё вертится вокруг желания и фантазии повара. Многие продукты, которые, казалось бы, лежать рядом не должны, вместе создают интересные сочетания. Новогодний топ-10 таких комбинаций составил шеф-повар гастрокофейни «Атлас» Владислав Арзамасцев.

Груша и голубой сыр

Это сочетание работает за счёт контраста. Сладкая, сочная груша смягчает резкую солёность и характерную «остроту» голубых сыров. В результате вкус не конфликтует, а становится округлым и сбалансированным. Такое сочетание хорошо подходит для холодных закусок, салатов, тарталеток или сырных тарелок — особенно в начале застолья, когда важно не перегрузить рецепторы.

Мандарин и креветки

Цитрусовая кислинка подчёркивает естественную сладость морепродуктов и делает блюдо более лёгким. Мандарин добавляет свежесть и аромат, а креветки дают плотность и насыщенность. Вместе они хорошо работают в тёплых салатах, закусках или как основа для соусов — особенно если хочется чего-то праздничного, но не тяжёлого.

Тыква и кофе

На первый взгляд сочетание неожиданное, но логичное. Тыква сама по себе сладковатая и мягкая, а кофе добавляет ей глубину, лёгкую горчинку и «взрослый» вкус. Особенно хорошо эта пара раскрывается в крем-супах, соусах или запечённых блюдах, создавая ощущение уюта и сложного, многослойного вкуса.

Свёкла и апельсин

Землистая сладость свёклы и яркая кислотность апельсина уравновешивают друг друга. Апельсин «поднимает» вкус свёклы, делая его более свежим и чистым, а свёкла, в свою очередь, смягчает цитрусовую резкость. Это сочетание часто используют в салатах и холодных закусках, особенно как альтернативу тяжёлым майонезным блюдам.

Бекон и мёд

Классический контраст солёного и сладкого. Жирность бекона смягчается сладостью мёда, а мёд, в свою очередь, получает глубину за счёт копчёных нот. Такое сочетание универсально: подходит и для горячих закусок, и для запечённых блюд, и даже как элемент подачи — оно сразу создаёт ощущение праздника.

Шоколад и чили

Здесь важна мера. Чили не должен доминировать, его задача — подчеркнуть шоколад, добавить тепла и длины вкусу. В результате шоколад раскрывается более насыщенно, а острота остаётся мягкой и согревающей. Это сочетание хорошо подходит для десертов, которые хочется сделать запоминающимися, но не агрессивными.

Сыр с плесенью и инжир

Инжир с его медовой сладостью и мягкой текстурой идеально уравновешивает насыщенность плесневых сыров. Такое сочетание выглядит эффектно, но не требует сложной готовки — достаточно правильной подачи. Оно создаёт ощущение ресторанного уровня даже на домашнем столе.

Курица и корица

Корица в мясных блюдах используется аккуратно и в малых дозах. Она не делает курицу сладкой, а добавляет ей тёплый, пряный фон и лёгкий восточный акцент. В результате привычное мясо звучит глубже и интереснее, особенно в запечённых или тушёных вариантах.

Яблоко и сельдерей

Это сочетание про свежесть и текстуру. Хруст яблока и характерный вкус сельдерея создают лёгкое, освежающее блюдо, которое хорошо «разгружает» стол среди плотных и жирных позиций. Подходит для салатов и холодных закусок, особенно в начале или середине застолья.

Лосось и ваниль

Ваниль в микродозах подчёркивает жирность рыбы и делает вкус более благородным и мягким. Здесь важно не переборщить: ваниль не должна быть узнаваемой, она работает как фоновая нота. Такое сочетание чаще встречается в ресторанной кухне, но может стать эффектным акцентом и дома.

Также Арзамасцев советует тем, кто хочет глубже разобраться в гастрономических сочетаниях, обратить внимание на книгу Ники Сегнит «Тезариус вкусов» (16+). Она помогает понять логику вкуса и становится удобным ориентиром на кухне — особенно когда хочется экспериментировать без риска.