Клубничное, малиновое, сливовое и даже арбузное – какого варенья только не бывает! Это лакомство мы привыкли есть с детства. И не только в качестве десерта. При простуде чай с лимоном и ложкой малинового варенья – уже настоящий ритуал исцеления. Но так ли оно полезно на самом деле при таком большом количестве сахара? Тульская служба новостей поговорила с нутрициологом Ульяной Воронцовой и выяснила, что скрывается за сладким вкусом – витамины или пустые калории?

Фруктов мало – сахара много

По словам нутрициолога, любое варенье – это всегда огромное количество сахара. Во время термообработки и хранения фрукты и ягоды теряют большую часть своей пользы. Высокая температура уничтожает до 90% витамина С и почти все витамины группы B. Однако некоторые виды варенья сохраняют полезные свойства. 

«Если мы хотим сравнить пользу разных видов варенья, то нам нужно сравнивать ту ягоду или фрукт, из которого оно было сделано. То есть, например, если сравнивать чёрную смородину и арбузную корку, то, несомненно, в чёрной смородине гораздо больше полезных веществ и антиоксидантов, чем в арбузной корке», – отмечает специалист.

Но увлекаться даже более-менее полезным вареньем не стоит, говорит эксперт. Всему важна мера.

«Если у человека нет аллергии на компоненты, входящие в состав варенья, то потенциальную опасность или риски может предоставлять сахар. Потому что некоторые люди считают, что варенье очень полезно, и его можно и нужно есть ложками. Допустимая, оптимальная разрешённая дозировка варенья в сутки – 1-2 столовые ложки. Осторожнее следует быть людям, у которых сахарный диабет 1-го и 2-го типа», – поясняет нутрициолог.

ПП варенье – хорошая альтернатива?

В социальных сетях появляется всё больше разных рецептов. Один из них – использовать подсластитель вместо сахара. Но хорошая ли это альтернатива?

«Современные подсластители можно использовать в качестве именно подсластителя в домашних заготовках. Однако не каждый подсластитель подходит в качестве консерванта. Например, эритрит устойчив к термической обработке, однако заготовки с ним необходимо хранить строго в холодильнике, и долго хранить их нельзя. А стевия, которая слаще сахара в несколько раз, требует тщательного выверения количества, которое вы будете добавлять в варенье. И она может менять вкус, потому что у неё специфичный горьковатый привкус», – рекомендует Ульяна Воронцова.

Как отмечает эксперт, польза любого варенья напрямую зависит от исходного продукта. Например, десерт из лепестков роз, грецких орехов или кабачков – это скорее кулинарный изыск, чем оздоровительный продукт. А варенье из арбузных корок – это просто сладкий десерт, содержащий небольшое количество клетчатки. Главный компонент такого десерта – всё-таки сахар. Чтобы получить настоящую пользу от летних ягод, лучше их заморозить или перетереть с небольшим количеством сахара. Именно так сохраняется максимум витаминов без лишней сладости, говорит нутрициолог.

Ранее Тульская служба новостей рассказывала о том, какая доза арбуза – норма, и кому нужно относиться к ней с осторожностью.