Не только пряник и пастила: а почему Тулу назвали столицей десертов?

Областной министр туризма Елена Мартынова на брифинге в правительстве региона назвала Тулу – столицей десертов. Новое обозначение города оружейников, пряников и самоваров? Сильное заявление, проверить которое можно хотя бы в масштабах региона. Можно ли реально назвать Тулу столицей десертов и не слипнется ли? Считаем в материале ТСН24. 

«Тула, можно сказать, столица десертов. Но это не только пряники и пастила. На самом деле наши кулинарные традиции богаче. Мы предлагаем поездить по региону и познакомиться с ним с другой стороны. Отведать обед русского воина на Куликовом поле, Анковский пирог в Ясной Поляне, булочку «Веневку», – отметила Елена Мартынова.

И начнем десертное путешествие с тульского пряника. 

Для Тулы он не просто сладость, а обряд, память и символ. Исторически выделяют три вида пряников по способу изготовления:

• лепной — самый древний, их «жмут» в ладонях;
• вырезной — их вырезают ножом по шаблону;
• печатный — их создают с помощью резной деревянной формы «пряницы».

Визитная карточка Тулы – это печатные. Единого рецепта пряника нет, так как у каждого мастера есть свои секреты.

Например, сохранилась такая запись из книги тульского пряничника П.И. Козлова: 

«2 фунта муки крупитчатой, 2 фунта муки мягкой, 1 фунт меда, 2 фунта сахарного песка, полфунта масла сливочного... Замешивать осторожно, чтобы не было затяжки…»

Не обходились без пряников и на свадьбе, и во время Святок, и даже на похоронах.

Жамки

Сегодня жамки в Туле переживают второе рождение. Если зайти в любые торговые ряды, то кроме обычных пряников вы обязательно встретите их. 

«Жамки, скорее всего, появились еще до парадных печатных пряников — ведь для них не нужны сложные формы. Название идет от глагола «жамкать» — сжимать в ладонях. Это маленькие лепные прянички без глазури, которые пекли быстро и просто, часто для детей», - рассказывает кондитер Елена Чипенко.

Тульские мастера добавляют в жамки местные ягоды и травы, экспериментируют и превращают простое лакомство в изысканное напоминание о народной кухне.

Суворовские конфеты

Помимо пряников, в Тульской области есть множество интересных сладостей. Например, нельзя забывать о суворовских конфетах – глазированные с орехами, сухофруктами, цукатами, сублимированными ягодами, желе, специями и шоколадом. 

Белевская пастила

Белевская пастила готовится из антоновских яблок по уникальной технологии - в русской печи. В составе - яблочное пюре, яичные белки и цельные ягоды, орешки или корица.

Известен Белев не только пастилой, а еще зефиром и своим пряником. Для приготовления зефира тоже используется яблочное пюре, некоторые виды бывают в шоколаде. А белевский пряник печется в духовке, разрезается, туда добавляется начинка. 

Булочка «Веневка» - еще один гастрономический бренд Тульской области, в частности города Венева. Она выпекается в форме буквы «В» с маком и изюмом, а сверху украшается сладкой белой глазурью и разноцветной присыпкой. В городе даже есть памятник этой булочке. 

Пряничный круассан

Пряничный круассан — это новый тульский десерт, в котором объединяются классическое слоеное тесто и традиционные ингредиенты пряника.

Конечно, когда мы говорим о Туле, то нельзя не вспомнить конфеты «Ясная Поляна». Это глазированный десерт с нежным черносмородиновым суфле. 

Анковский пирог

Анковский пирог неотъемлемо связан с жизнью Ясной Поляны и семейства Льва Николаевича Толстого. Этот десерт подавали на многие праздник. Рецепт был сохранен женой писателя Софьей Андреевной. Сегодня анковский пирог можно увидеть в меню многих тульских кафе.