Тула шоколадная: возрождение забытой истории и вкус, который стоит попробовать

Тульский пряник знаком каждому жителю пряничной столицы и не только, но есть у нас и ещё одно, почти забытое наследие – тульский шоколад. Открыть эту страницу истории ТСН24 помогла команда проекта «Философия шоколада».

«Наша миссия – вернуть тульскому шоколаду заслуженное место в истории города. Мы хотим, чтобы жители и гости Тулы знали, что у нас есть не только самоварное, оружейное и пряничное наследие, но и богатая шоколадная история. Через выставку, экскурсии, авторский шоколад и яркие впечатления мы сохраняем это наследие и открываем его новым поколениям», – отмечает Кира Романова, управляющая проекта «Философия шоколада».

Проект не просто рассказывает о прошлом, он создаёт увлекательную коллаборацию забытых традиций и нового опыта. 

«Здесь, на Советской, 23 Б, мы занимаемся возрождением забытых историй о тульском шоколаде. В нашем проекте есть и мастерская, и выставочный зал, и шоколадный бутик. Совсем скоро откроется ещё одна локация на Металлистов, 9: будем ждать на мастер-классах (6+) по изготовлению шоколадных плиток и корпусных конфет туляков и гостей города», – делится планами Кирилл Таеко, управляющий проекта «Философия шоколада».

Следы тульских пряничников в истории шоколада и чашки для обладателей усов

Гулять по выставочному залу можно часами. Уникальные чайные пары, упаковки кондитерских изделий, серебряные шоколадники, аксессуары для чайных церемоний – экспонаты собирали годами. Они создают удивительную атмосферу тёплой ностальгии и помогают гостям узнать, что практически каждый пряничник Тулы был связан и с шоколадом.

Например, фамилия купцов Гречихиных известна многим. Они ассоциируются с пряничным производством, но доподлинно известно, что эта легендарная династия предпринимателей имеет отношение и к шоколаду.  

«Почему мы знаем, что Гречихины производили не только пряники, но и конфеты? У нас есть целая коллекция сканов упаковок для конфет Гречихиных. И здесь даже написано “КОНФЕКТЫ”. Так на старорусском называли конфеты. Позже это название преобразовалось в современные “конфеты”», – рассказывает экскурсовод Екатерина Сидорова.

История здесь не просто хранится – её можно услышать и даже попробовать на вкус.

«В нашей коллекции представлено множество книг с рецептами, начиная с 1913 года и заканчивая советскими книгами. В них представлены старинные рецепты шоколада, методы его обработки и, пожалуй, самая ценная книга – это вот такое уникальное издание 1913 года. Мы взяли из него рецепт, перевели на современный русский язык и приготовили. Шоколад получился просто на удивление вкусным: очень нежным, ароматным, с божественной текстурой», – поясняет Екатерина.

Найти такой шоколад в обычном магазине не получится: его готовят только здесь. Продегустировать это уникальное кондитерское изделие можно в ходе экскурсии. 

Отдельного внимания заслуживает и приковывающий взгляды кассовый аппарат.

«Пожалуй, самый ценный экспонат в нашей экспозиции – это легендарная касса «Националь». Она была изобретена в 1879 году владельцем бара Джеймсом Ритти в Огайо. Позже эта конструкция модифицировалась, дорабатывалась, и такие кассы работали ещё в СССР вплоть до 1970-х годов. Безопасность здесь была продумана до мелочей: у каждого кассира был свой собственный ключ, количество открытий кассы фиксировалось на специальном счетчике. И по сей день, кстати, фиксируется. Наша касса полностью рабочая, мы можем даже пробить сумму и проверить, как она работает. Этим бегунком мы выбираем ящик, который хотим открыть. Вот мы выбрали верхний ящик, набрали нужную нам сумму. Крутим ручку – с характерным мелодичным звоном открывается ящик для денег», – демонстрирует работу уникального экспоната экскурсовод.

Удивляет посетителей и необычная чашка с тонкой вставкой – она предназначалась для мужчин с пышными усами. Воск с напомаженных усов мог плавиться в горячем напитке, поэтому придумали перегородку. Так в XIX веке пили горячий шоколад, не портя ни напиток, ни усы.

Собственное производство и уникальные кондитерские изделия

В «Философии шоколада» бережно хранят традиции и вручную пишут новую главу в истории тульского шоколада.

«Весь процесс у нас ручной. Каждое изделие проходит этап отбора, обработки нашими прекрасными шоколатье. Каждый продукт, поступающий на нашу витрину, – уникальный результат ручной работы», – отмечает Анастасия Харламова, шеф-шоколатье «Философии шоколада».

Такой подход позволяет филигранно контролировать все этапы процесса, чтобы идеально воплотить задумку шоколатье. Творить мастерам помогает и современная техника. Темпер-машина поддерживает необходимую температуру шоколада, меланжёр перемалывает какао‑бобы до идеальной пасты, а дражиратор создаёт любимые многими драже и фрукты в шоколаде.

«Темперирование – это ключ к идеальному шоколаду: мы растапливаем его, быстро охлаждаем и немного подогреваем. Так кристаллизуется какао‑масло,  и шоколад получается блестящим, хрустящим и не тает в руках», – делится секретом шеф-шоколатье.

От момента изготовления до появления на прилавке проходит совсем немного времени, поэтому продукция всегда свежая. Например, на создание корпусных конфет уходит около 32–34 часов: нужно сформировать корпус, залить начинку, дождаться, пока она схватится, и закрыть конфету. При этом каждый этап требует строгого контроля температуры.

Здесь аромат шоколада кружит голову и моментально отключает мысли о делах и заботах: хочется замедлиться и попробовать буквально каждое изделие.

«“Философия шоколада” – это бутик, где гости могут познакомиться с продукцией собственного производства и выбрать шоколад на любой вкус: для себя, в подарок и в качестве сувенира из Тулы», – рассказывает управляющая проекта Кира Романова.

Разнообразие шоколадных плиток с уникальными ингредиентами и авторским декором  впечатляет. Здесь есть даже цветной и фигурный шоколад. Большой популярностью пользуются шоколадные 3D-фигуры, а также специальная линейка «Тульский шоколад», которую особенно любят туристы.

Особое место в ассортименте занимают корпусные конфеты собственного производства, которые делают на основе бельгийского шоколада: есть классические вкусы, а для любителей необычных вкусовых сочетаний шеф-шоколатье Анастасия разрабатывает авторские начинки. Например: клубника-лайм, манго-зелёный чай-жасмин или маракуйя-эстрагон.

Абсолютный хит – шоколадное драже: на производстве разработано множество вкусов, чтобы каждый гость нашёл свой.

В «Философии шоколада» каждый сможет примерить на себя роль настоящего шоколатье.

«Нам нравится делать жизнь нашего города ярче и интереснее. Тула – туристический регион. Поэтому мы будем рады видеть жителей и туристов на наших мастер-классах (6+). Это настоящее искусство!», – рассказывает управляющий проекта  Кирилл Таеко.

«Философия шоколада» – это возможность открыть для себя Тулу с новой стороны. Это про настоящий кондитерский гедонизм, историю, эстетику и яркие впечатления, которыми хочется делиться с близкими.