Тульский повар Исайчева объяснила, почему дети едят в саду, но не едят дома

Для кого-то утро начинается с чашки кофе, для кого-то – с утренних пробок по пути в офис, но для всех родителей маленьких детей оно начинается одинаково – с детского сада. Это такой особенный островок стабильности, где каждое утро по коридорам разносится знакомый с детства аромат кипяченого молока.

Именно с него и начинается рабочий день Ольги Исайчевой, повара детского сада №55 города Тулы. Корреспонденты Тульской службы новостей поговорили с тулячкой о радостях и трудностях профессии, а также выяснили, в чём кроется секрет идеальных котлет и воздушной творожной запеканки «как в детстве».

Утро суетливое

Каждое утро в детском саду начинается с важного ритуала: кипячения примерно 20 литров молока – занимает этот процесс около часа. Накормить 100 малышей – именно столько детей в среднем ежедневно посещает садик №55 – непростая задача. 

«На работу я прихожу к шести, просыпаюсь в пять, – рассказывает Ольга. – Первым делом запускаю электрические плиты и ставлю молоко на кашу. Завтрак подаётся в 8:20, надо всё успеть. Ещё и хлебушек нарезать, масло разложить».

Варится каша в огромных 40-литровых кастрюлях. Почему 40? Дело в том, что молоко по СанПиНу нельзя варить цельным, поэтому его разводят кипяченой водой в пропорции 50 на 50. Вот и получается, что работа детского повара – это не только строгая математика, но и немалая физическая нагрузка.

Из мам в повара: история длиной в четверть века

Путь в профессию у Ольги, как и у многих женщин, начинался с материнства.

«Я пришла в этот садик в 2002 году с дочкой. Хотела оформить её в группу и увидела объявление: требуется кухонный работник. Опыта у меня не было, но решила попробовать», – вспоминает она. 

К тому моменту у неё уже были за плечами строительный и педагогический техникумы, но душа требовала чего-то другого.

«Год я отработала простым кухонным работником, а потом освободилось место повара, и моя напарница Татьяна предложила попробовать, стала обучать, помогала первое время. Так я здесь и осталась». 

С тех пор прошло больше двадцати лет. Дочка давно выросла, а Ольга стала настоящей хранительницей этой кухни.

Математика вкуса и кулинарные хитрости

Арифметика у повара не простая, а довольно-таки масштабная.

«На 100 человек в день уходит около 25 килограммов картошки, килограмма по 4–5 моркови и лука. Если готовим ленивые голубцы, может уйти 10–12 кг капусты. Творога на запеканки или вареники – тоже килограммов 10», – перечисляет Ольга, прикидывая в уме ежедневные объёмы.

Внушительного размера на этой кухне не только цифры, но и вся кухонная утварь и особая техника. По словам Ольги, здесь и кроется и главный секрет вкусных блюд. 

«Еда в таких больших количествах и объёмах не просто варится, а томится, как будто в русской печи, всё томлёное. Наверное, поэтому особенно вкусно и получается, дома сложно это повторить, потому что масштабы не те». 

Многие родители удивляются: почему дома ребёнок капризничает над тарелкой, а в саду ест с удовольствием и просит добавки? Ольга уверена: очень важно соблюдать правильные пропорции и уделять внимание деталям.

«Для приготовления запеканки мы замешиваем творог с манкой, затем она стоит некоторое время. Манка разбухает, и за счёт этого, а также благодаря большому количеству яиц, сливочного масла и ванилина, запеканка при выпекании становится сочной и воздушной. Особенно детишки любят её с бананом или курагой».

Есть особый секрет и у пышных садиковских котлет.

«Мы замачиваем хлеб, батончик, в молоке, это придаёт котлеткам воздушность. Мяско – говядину или свинину – прокручиваем через мясорубку обязательно два раза. Лук прокручиваем сразу вместе с мясом. Вообще мы всегда стараемся, всё делаем с любовью, сами всё пробуем. Для нас важно, чтобы было вкусно, потому что наша главная задача – приготовить вкусный обед».

От ностальгии до современных трендов

Ольга отмечает, что с годами меню в садике, конечно, поменялось, но не сильно. Появились новые продукты: летом в салатах обязательно бывает свежая редиска, огурец, в сезон детям привозят и киви, и абрикосы. А вот некоторые блюда из детства самой Ольги ушли в историю.

«Из своего детства помню манные биточки, плов с сухофруктами, холодные супы. Сейчас этого нет, манку считают не самой полезной, её используем очень ограниченно». 

Сегодня в топе самых любимых блюд у малышей запеканка с бананом, вареники из творога, рыбные котлетки с пюре, борщ. А по пятницам традиционные пирожки с повидлом – их любят все без исключения.

На работу как домой

Несмотря на ранние подъёмы, большую ответственность и физически не простую работу, Ольга не представляет себя в другом месте.

«Во-первых, я, наверное, человек привычки, во-вторых, я очень люблю свою работу, чувствую себя как дома. Мне всё здесь уже настолько знакомо, все ложки и поварёшки, весь мой день расписан. Вот так в любви и суете незаметно прошло больше двадцати лет. Самое главное – чтобы деткам было вкусно и полезно».