Тульский нутрициолог Савеленок рассказала, как употребление хумуса влияет на организм

Международный день хумуса отмечается ежегодно 13 мая. Продукт становится все более популярным не только на Ближнем Востоке, но и во всем мире. В последние годы хумус завоевал сердца всех, кто придерживается здорового образа жизни, благодаря своим питательным свойствам и универсальности. Чем полезен хумус, из чего он состоит и какие есть противопоказания, рассказала педиатр, нутрициолог клиники «Альфскрин» Ирина Савеленок.

Хумус в своем стандартном составе включает нут, тахини (паста из семян кунжута), лимонный сок, оливковое масло и соль.

Нут не так часто используется для приготовления блюд, но тем не менее многим его вкус может быть знаком через другие бобовые, к которым относятся колотый горох, фасоль, чечевица, бобы эдамаме (зеленая соя).

«Все бобовые являются хорошим источником белка растительного происхождения. Стоит помнить, что белок животного происхождения усваивается нами лучше, но этот тоже неплох. В бобовых есть железо и цинк, которыми богаты мясо, птица и морепродукты, а также пищевые волокна, калий и фолиевая кислота, которые содержатся в овощах. Как говорится в Италии, поел бобов – поймал двух голубей одной фасолинкой», – говорит специалист.

Чрезмерное употребление бобовых может приводить к газообразованию, вздутию и чувству дискомфорта. Ирина Савеленок поясняет, что так происходит потому, что бобовые относятся к FODMAP-продуктам (с особыми углеводными компонентами).

«Чтобы не вдаваться в углубленное изучение терминологии, стоит помнить одно: бактерии в кишечнике любят очень быстро ферментировать («съедать») бобовые. Не на каждый бобовый продукт возникает такая реакция, но проявиться она все-таки может», – отмечает врач.

Также в хумус входит тахини – паста из семян кунжута. Она содержит в себе омега-6, витамины группы B, цинк и клетчатку, но также имеет высокую калорийность. В 100 г тахини содержится 550–600 ккал, а также от 50 до 60 грамм жиров.

Сам по себе хумус – отличный источник питательных веществ, но стоит помнить о его достаточно высокой калорийности, предупреждает эксперт. В 100 г хумуса содержится от 250 до 350 ккал, что сравнимо с бургером среднего размера. Да, хумус выигрывает в пользе, но в больших количествах может не вписаться в суточную калорийность рациона. Кроме того, он может вызвать неприятные симптомы со стороны органов желудочно-кишечного тракта.

Отдельно стоит отметить, говорит врач, что кунжут, который входит в состав пасты тахини, является сильным аллергеном. Именно поэтому хумус необходимо с некоторой осторожностью давать маленьким детям – в этом возрасте может возникнуть излишняя нагрузка на желудочно-кишечный тракт с вытекающими симптомами.