Шеф-повар ресторана «Берендей», туляк Максим Романов стал четвертьфиналистом Национального гастрономического конкурса «Лавры. В интервью Тульской службе новостей он рассказал, почему поварам из регионов важно заявлять о себе на федеральном уровне.

Новый гастрономический образ города

За последние пять–семь лет кулинарная сцена Тулы заметно изменилась. Если раньше город ассоциировался прежде всего с традиционными символами - пряником и самоваром, то сегодня он постепенно становится динамично развивающимся центром с современными ресторанными концепциями.

«Изменилось и отношение к заведениям общественного питания. Они перестают восприниматься как места для быстрого перекуса и теперь претендуют на полноценный гостевой опыт. Появляются кафе и рестораны с интересной идеей, сильным сервисом, продуманной винной картой и гастрономическим содержанием. Например, бистро «БА» с современным прочтением традиционных русских блюд от шеф-повара Игоря Синдеева и винный ресторан Wine & Whiskey by Simple под руководством шефа Владимира Ломоносова, где первоклассные вина сочетаются с изысканными блюдами», – рассуждает Максим Романов. 

Локальные продукты и интерпретация традиций

Несмотря на появление новых форматов, Тула не теряет связь со своими гастрономическими корнями. Напротив, многие шеф-повара обращаются к традиционным рецептам и техникам, стараясь переосмыслить их в современном контексте.

«Гастрономический код города все еще формируют не столько конкретные блюда, сколько главные культурные доминанты – хлебосольность, гостеприимство и открытость. Важную роль в развитии тульской кухни играет и работа с местными продуктами. Это позволяет подчеркнуть региональный характер блюд и одновременно снижает издержки по закупкам».

Молодые шефы и гастрономический потенциал Тулы

Одной из движущих сил в отрасли становятся молодые шефы. Развиваться внутри родного края поварам помогают не только сильные проекты и опытные коллеги, но и профессиональная среда: гастрономические фестивали, гастрольные визиты между шефами и участие в конкурсах. Именно такие отраслевые события открывают поварам из регионов новые перспективы.

В этом году Максим Романов вошел в четвертьфинал национального гастрономического конкурса «Лавры», который призывает молодых поваров из разных городов России побороться за звание лучшего шефа страны. Конкурсная траектория проходит через несколько активно развивающихся региональных точек российской гастрономии. После четвертьфинала в Москве полуфиналистов ждет образовательный интенсив в Красноярске – на базе Института гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). Финал пройдет на площадке «Геленджик Арена» рядом с проектом «Белый мыс», который помогает Геленджику усиливать имидж нового центра винной и гастрономической индустрии. Конкурс – это возможность одновременно проявить себя, выйти за рамки привычной среды и показать гастрономию родного города. Блюда, представленные на «Лаврах», рассказывают судьям, конкурсантам и СМИ историю места, где сформировался шеф и его кухня.

«Уверен, что у Тулы есть все шансы занять более заметное место на гастрономической карте страны. Город уже обладает сильным культурным кодом, растущей ресторанной сценой и все более активным профессиональным сообществом. Чем больше будет появляться проектов с интересной концепцией, тем более узнаваемым станет город. Как это уже наблюдаем в Нижнем Новгороде и Новосибирске, где гастрономия стала одним из драйверов интереса туристов. В будущем и тульские гастрономические проекты могут стать точками притяжения для гостей города».

Ранее Тульская служба новостей рассказывала,сколько платят в общепите.