Сегодня чаевые считаются значимой частью дохода для работников сферы обслуживания. Однако все относятся к этому по-разному. Например, кто-то скажет, а чем официант отличается от любого другого работника – учителя или врача? Почему им мы не оставляем чаевые? В нашем материале рассказываем, что думают о чаевых тульские рестораторы и официанты. 

Как относятся к чаевым в Туле: взгляд изнутри 

Управляющая тульской пельменной «ЛЕПИМ и ВАРИМ» Ирина Балина рассказала, что в ресторанах официанты получают чаевые за индивидуальную работу с гостем.

«От того, насколько сотрудник умеет круто и классно общаться, такой будет и сумма его чаевых. Гость либо оставит деньги в знак удовлетворения, либо не оставит ни рубля, сказав, что тот был нехорош», — объясняет Ирина Балина.

В системе быстрого питания, по ее словам, все иначе. Гости идут потоком, и выстроить долгий контакт с каждым сложно. Как таковых в фастфуде чаевых нет, но в «ЛЕПИМ и ВАРИМ» на кассе стоят коробочки и баночки для электронных чаевых.

«Гость, если ему понравилось кафе и обслуживание, может оставить на чай. Но все равно индивидуальная работа официантов намного виднее, чем работа кассира в фастфуде», — отмечает управляющая.

В заведении кассир общается с клиентом буквально одну-две минуты.

«Достаточно тяжело за это время наладить длительный контакт и оставить частичку души. Поэтому когда в фастфуде оставляют чаевые — это высший уровень обслуживания. Значит, сотрудник попал прямо в сердце», — считает Ирина Балина.

Она добавляет, что во всем мире принято оставлять чаевые, и многие делают это по умолчанию. За границей 10% часто уже включены в меню.

Благодарность или традиция? Мнение управляющего рестораном

Своим опытом поделился и управляющий рестораном Дмитрий Сорокин. Сам он столкнулся с этой практикой еще во время работы на банкетах в столовых.

«Всегда воспринимал чаевые как благодарность гостей за хорошо выполненную работу», — рассказывает Дмитрий Сорокин.

Однако у разных людей мнения отличаются. 

«Кто-то может сказать, что это взятка. Но это практически то же самое, что коробка конфет, подаренная врачу за прием вне очереди. Оставлять чаевые в ресторане или нет — личное дело каждого. Это давняя традиция, на мой взгляд, добрая», — рассуждает управляющий.

Сложным, по его словам, остается вопрос распределения чаевых внутри заведения.

«Встречал такие системы, как «общая кружка»: вся смена официантов собирает чай и делит на всех поровну. Это хорошо влияет на качество сервиса — сотрудники сами внутри команды не допустят халатного отношения», — поясняет Дмитрий Сорокин.

Он добавляет, что иногда практикуется отчисление 10% от общей суммы или от личных чаевых на мойщиц, барменов или поваров, но сейчас это встречается реже.

Дмитрий Сорокин рассказал о традициях чаевых и у иностранцев. 

«В Европе чаевые — в порядке вещей, стандарт 5–10% от счета. В Италии практикуют сервисный сбор, включенный в счет: «Coperto» — плата за накрытый стол. Для жителя Нью-Йорка чаевые в ресторане могут составлять и 50% от счета», — отмечает он.

А вот австралийцы, по его словам, выделяются в отдельную категорию.

«Австралийцы — самые дружелюбные гости, которых я встречал. Но у них отсутствует культура чаевых. Скорее они подарят фигурку кенгуру или что-то в этом духе», — делится управляющий.

Почему чаевых становится меньше и причем здесь зумеры

Своим мнением о чаевых и современном сервисе поделился сооснователь франшизы «Цена Качества» Алексей Пишков.

«Уже сформирована эта традиция. Думаю, большинство людей даже не задумываются, для чего и почему они оставляют. Но современные тенденции ведут к тому, что чаевые сокращаются», — отмечает Алексей Пишков.

По его словам, молодежь уже не вникает в эти моменты.

«Зумеры не считают это нужным и чаще не оставляют чаевые, так как считают такое каким-то архаизмом. Все привыкли к фастфуду, там почти нет чаевых», — поясняет сооснователь.

Изначально официанты практически нигде не имели заработных плат в ресторанах.

«Гости знали этот факт и оставляли благодарность, понимая, что это и есть заработок обслуживающих людей», — рассказывает Алексей Пишков.

По его словам, в премиальном сервисе 90‑х и начала 2000‑х гости давали чаевые на входе, чтобы официант крутился только возле них.

«Сейчас зарплаты у официантов достойные. Ситуация сильно изменилась, а отношение к сфере услуг поменялось», — говорит Алексей Пишков.

Он отмечает, что 90% мест сегодня работают как кафе с быстрым обслуживанием.

«У нас каждый забирает сам себе чаевые в силу высокого трафика», — уточняет он.

О том, что для официанта важнее - ставка или чаевые

«Чаевые — одновременно и приятный бонус, и значимая часть дохода. Сама зарплата официанта, то есть его ставка, — это приятный бонус, а основная часть денег получается с чаевых», — рассказывает официант «Вотэлс» Макс Е.

Его отношение к гостю не зависит от того, оставил тот чаевые или нет.

«Главное, чтобы посетитель культурно себя вел и был любезен. Это я предпочту любым деньгам», — заявляет он.

По его мнению, система чаевых устоялась, поэтому принято делать так, но…

«Гость сам решает, когда оставлять чаевые, а когда нет. В этом вопросе нет единственного правильного ответа — каждый должен выбирать сам», — рассуждает Макс Е.

Для официанта чаевые – это значимая часть дохода, считает коллега Макса Мария К.

«Я понимаю, что далеко не каждый гость может их оставить. Мое отношение не зависит от того, оставят они мне чаевые или нет. Я стараюсь уделить каждому то количество внимания, которое ему нужно. А чаевые станут дополнительной благодарностью за сопровождение вечера», — говорит официантка. 

По ее словам, сравнивать работу официанта и врачей или учителей недопустимо.

«У нас абсолютно разные задачи. Официант дает гостю внимание и обслуживание, оказывает помощь при выборе. Врачи и учителя выполняют куда более ответственную работу, что изначально влияет на оплату их труда», — поясняет Мария К.

Как отмечает официантка, гость не обязан оставлять чаевые, но их наличие показывает качество обслуживания. 

«Для меня эти вещи взаимосвязаны», — подытоживает девушка.

Своими мыслями по поводу чаевых поделилась официантка Александра Морозова. 

«У учителей и врачей зарплата формируется по-другому: это бюджетная или регулируемая сфера, где оплата идет от государства или учреждения, а результат долгосрочный. Их работа не предполагает ежедневного прямого контакта с клиентом в формате «услуга здесь и сейчас». Чаевые там могли бы выглядеть как взятка или давление, что противоречит этике профессии», — объясняет девушка. 

По ее мнению, это сфера услуг, где клиент платит не только за еду, но и за опыт: как тебя встретили, как быстро и с улыбкой принесли заказ, как учли пожелания, как создали атмосферу за столом. 

«Хороший официант не просто носит тарелки — он читает гостей, помогает с выбором, решает мелкие проблемы на лету. Это эмоциональный труд, который сильно зависит от человека», — рассказывает Александра.

По ее мнению, чаевые - это прямая благодарность именно за это дополнительное усилие, а не за сам факт «принес еду». 

«Зарплата у нас часто небольшая, потому что бизнес рассчитывает на мотивацию через чаевые. Если гость доволен — оставляет, нет — не оставляет. Это стимулирует работать лучше каждый день», — поясняет официантка.

Чаевые — это не привилегия, а инструмент рынка услуг, считают представители отрасли. 

«Они мотивируют именно тех, кто напрямую делает твой досуг приятнее», — подытоживает Александра Морозова.