Борщ — это просто свекольный суп? А селедка под шубой выглядит пугающе? Для многих иностранцев русская кухня — это территория загадок и открытий. Тульская служба новостей собрала мнения гостей из разных стран о нашей еде и попросила шеф-повара объяснить, в чем же истинный культурный код русских блюд. 

Франция и Гватемала

«Меня зовут Мехия Родригес Эдди Аугусто, и я из Гватемалы. Моя любимая русская еда «борщ». Я вообще люблю это блюдо и даже научился его готовить. Считаю, что сочетание вкусов в борще просто восхитительно».

«Моё любимое русское блюдо — селёдка под шубой. Сочетание ингредиентов может показаться смелым на первый взгляд, но во рту всё удивительным образом гармонирует: это очень вкусно, нежно и по‑настоящему согревает. Я люблю это блюдо за его сытность и за то, что оно напоминает мне о прекрасных семейных моментах. У моей тёщи, без преувеличения, самая лучшая версия, которую я когда‑либо пробовал: дело в тонкости слоёв, в подборе ингредиентов и в балансе вкусов. Каждый раз, когда его ем, я снова ощущаю частичку этого домашнего тепла», - Thomas Goupil, Франция.

«Моё любимое русское блюдо — это борщ. Я люблю этот суп за его насыщенность, глубину вкуса и то тёплое ощущение, которое появляется уже с первой ложки. Но помимо борща, мне действительно нравится разнообразие ингредиентов в русской кухне: корнеплоды, ароматные бульоны, свежая зелень, томлёное мясо… Всё это соединяется просто и щедро, и именно это меня так привлекает», - Nicolas Grandfils, Франция.

«Не знаю, насколько столовые ещё популярны в России или считаются устаревшими, но я обожал обедать в столовых! У меня остались самые тёплые воспоминания: горячие супчики в холодные зимние дни, сытные сырники со сметанкой, чтобы подкрепиться между уроками русского, или неспешные разговоры за стаканом компота где-нибудь по пути на Транссибе. Мне очень нравилась простота и душевность этих мест! Там я открыл для себя, как русские тщательно подходят к выбору еды — не только ради вкуса (иногда такого особенного!), но и ради пользы: кефир, квашеная капуста, копчёная сельдь. В целом я полюбил русскую кухню за её простоту, пользу, сытность и уют — она действительно греет душу», - Victor Du Repaire, Франция.

Все флаги в гости к нам

Не так давно в ТулГУ прошел XX Юбилейный международный форум – фестиваль иностранных и российских студентов «Все флаги в гости к нам!». Тульская служба новостей побывала на мероприятии и пообщалась со студентами и почетными гостями.

«Мое любимое блюдо русское блюдо - это пельмени. Еще нравятся блинчики», - Абдулхалем Мустафа, Ирак.

«Мне нравится суп «борщ»: он насыщенного красного цвета и такой сладкий по вкусу», - Туй Ваннет, Камбоджа.

«Мне нравится борщ, он для меня очень вкусный. Еще люблю гречку», - Курбанова Мерджен, Туркменистан.

«Мое любимое русское блюдо – котлеты и блинчики. Последние люблю есть со сметаной», - Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Сьерра-Леоне в Российской Федерации господин Мохамед Йонгаво.

Русская кухня не удивляет, а обнимает

Есть ли какие-то особенные русские блюда, которые отражают нашу культуру? Или может есть топ вкусов, которые точно стоит попробовать иностранцам? Об этом спросили шеф-повара гастрокофейни «Атлас» Владислава Арзамасцева.

«Я бы точно назвал борщ, щи, блины, пельмени, сырники. Это блюда, которые сразу дают ощущение дома, даже если ты в России первый раз», - говорит кулинар.

Почему именно они так выделяются?

• Борщ — это отдельный культурный код: он про терпение, медленную готовку, семейные рецепты и споры «как правильно».
• Блины - про праздник, общение, стол, за которым никто не один.
• Пельмени - про зиму, заготовки, коллективный труд.

«В этих блюдах нет показной гастрономии, но в них есть честность. И именно это иностранцы очень хорошо чувствуют», - считает Владислав Арзамасцев.

В чем феномен борща? И почему этот суп всем так нравится? Есть ли универсальная формула вкуса?

«Да, формула есть - и она довольно простая. Русская кухня почти всегда работает через баланс: кислое + сладкое, жирное + свежее, мягкое + хрустящее», - говорит шеф-повар.

Давайте разберем на примерах:

• Борщ — это сладость свёклы, кислотность, насыщенный бульон и свежесть сметаны.
• Сырники - понятный вкус, нежная текстура, лёгкая сладость и контраст с соусами.
• Блины - универсальный вкус, который можно адаптировать под любую культуру.

«Иностранцам это нравится, потому что вкус не агрессивный, но глубокий. Он не требует подготовки или понимания кухни. Это просто работает на уровне ощущений. Русская еда редко пытается удивить, она скорее обнимает», - подытоживает Владислав Арзамасцев. 

Азиатский бум

Сегодня в разных городах России открывается все больше кафе и ресторанов с азиатской кухней. Это и японские, и китайские, и вьетнамские, и корейские блюда. Есть места с паназиатской едой, где смешиваются вкусы многих стран. Тула не стала исключением, и обилие общепита с азиатскими элементами может даже удивить. А почему нас так сильно тянет к экзотике? 

По мнению диджитал-маркетолога Татьяны Матвеевой, такая популярность не случайна. Это результат сочетания культурных, гастрономических и маркетинговых факторов.

«Для многих это способ разнообразить повседневность и совершить «гастрономическое путешествие», не выезжая из страны», - добавляет специалист.

На сознание людей влияет и поп-культура. Сегодня востребованы корейская музыка (к-pop), дорамы (сериалы), аниме, которые пробуждают интерес к культуре этих стран.

Подкупает людей и демократичность. По мнению маркетолога, молодежь ценит непафосные форматы, такие как вок-бары или лапшичные. Там можно быстро, недорого и вкусно поесть. Плюсом попробовать сразу несколько блюд.

А о том, какие азиатские кафе есть в Туле, читайте по ссылке.