Самый дорогой шеф-повар Тулы Александр Морозов рассказал о новых тульских брендах

Проект «Тула в лицах» продолжает знакомить читателей с интересными туляками. Одним из них является шеф-повар и предприниматель Александр Морозов, который, несмотря на успешную карьеру в лучших ресторанах столицы, вернулся в родной город, чтобы создать собственный «вкусный» бизнес – кулинарный дом «Морозовский».

Путь к успеху: от детства до кулинарного дома

Один из самых дорогих шеф-поваров Тулы, потомственный кулинар и хлебосольный человек Александр Морозов родился и вырос в непростые 90-е годы. Родители часто меняли работу, а маленький Саша – детские сады, отрабатывая полезные для будущего бизнесмена коммуникативные навыки. Он с детства проявлял интерес к готовке.

«В шесть лет я начал заниматься кулинарией. Приходя из детского сада, а потом и после школы, я постоянно мастерил кулинарные поделки. С детства помню хлебосольный стол. Бабушка готовила медовик, пирожки и вкусные наваристые супы. А бабушке этот талант достался от ее мамы. Она пекла прекрасные куличи на праздники».

7 селедок и 2 ночи

После девятого класса Александр решил поступать в кулинарный техникум и не прогадал. На четвертом курсе во время урока по сервировке в ресторане «Банска-Бистрица», который тогда студенты кулинарного колледжа называли «пшонкой», преподаватель неожиданно спросила, есть ли студенты с опытом работы, желающие пойти на стажировку в ресторан.

«Я поднял руку, хотя не имел опыта работы. Меня ждал небольшой рыбный ресторан с речной и морской рыбой. С одной стороны, это был вызов, который мне захотелось принять, с другой – настоящее хулиганство, так как я никогда не работал в ресторане и плохо представлял, что делать с рыбой, даже не умел чистить ее».

На помощь повару-авантюристу пришли мама и бабушка. Они не то, чтобы не ругали, а даже поддержали его.

«Пришел домой и сообщил, что иду работать в рыбный ресторан, что делать? Они мне, мол, все понятно, не переживай. Для тренировок купили 5-7 селедок. Буквально за 2 ночи бабушка донесла мне азы кулинарного искусства и работы с рыбой на примере нескольких селедок. Мы даже успели с ней освоить модные колокольчики из огурцов и розочки из помидоров».

Таким образом Александр доказал в первую очередь себе, что при желании возможно все! В небольшом рыбном ресторане он начал свой карьерный путь: и мыл посуду, и чистил картошку, и знакомился со всеми видами рыб. Однажды решил проверить информацию о том, что у щуки особые зубы в виде крючков. Засунув руку в пасть девятикилограммового хищника, убедился в том, что обратно вытащить кисть не так уж и просто. Повара спасали всем коллективом.

Абсолютно весь опыт пригодился и для будущих проектов, и для осознания жизненных целей.

«Я помню свои первые заработанные деньги. Не могу сказать, что они были легкими, но уставший, с царапинами на руках, я радовался зарплате и при этом осознавал, что не хочу быть рядовым поваром, хочу идти дальше!»

Я всегда стремился к новым вызовам и не боялся рисковать. Моя жизнь — это постоянный путь к неизвестности, и я наслаждаюсь каждым моментом этого пути

Когда Александр отправился в Москву, конечно, сразу выбрал один из самых популярных ресторанов. Это была «Пробка на Цветном». Просто пришел, просто позвал бренд-шефа и просто приготовил ризотто, который раньше видел только на выставках.

«Ребята на кухне как-то быстро меня приняли. Видимо, мой навык вливаться в коллективы новых детских садов помог (смеется). Они рассказали, что шеф любит ризотто с оливковым маслом, пармезаном и бульоном. По их инструкции все и сделал. Бренд-шефу 15 ресторанов «Пробка Family» все понравилось, а я начал работать в «Пробке на Цветном».

Затем талантливый повар из Тулы набирался опыта у знаменитого на всю страну шефа Владимира Мухина в ресторане White Rabbit, чем до сих пор очень гордится. Несмотря на открывшиеся перспективы, а туляку Александру Морозову предлагали возглавить новый ресторан Red Fox на Красной Поляне, он снова выбрал свой путь.

Как рождаются новые бренды Тулы

Кулинарный дом «Морозовский» у многих туляков ассоциируется прежде всего с аппетитными круассанами, которые пять лет назад стали его флагманским продуктом. Между тем, мало кто знает историю появления этого уже известного бренда в Туле.

В 2019 году уже опытный повар, но еще начинающий бизнесмен вернулся из столицы в Тулу и открыл собственный кулинарный дом «Морозовский». Тогда помимо работы в известных столичных ресторанах «Пробка», White Rabbit, на счету Александра Морозова уже было открытие тульского ресторана сербской кухни «Publik», участие в проектах «Соль», «Сестры Пироговы», «Среда». Через труд и ответственный подход к делу постепенно набрался и предпринимательского опыта.

«Раньше я думал, что опыт сразу откуда-то возьмется (смеется). Впрочем, взялся же за 5 лет работы и кучу набитых шишек. Конечно, мне было бы интересно вернуться к началу и рассказать историю о кулинарном доме «Морозовский» в новом, более зрелом прочтении».

Безусловно, историю переписать нельзя, а вот удивить продолжением Александр Морозов точно сможет. Сюжеты намечаются, как логичные, так и неожиданные.

«Мы планируем и дальше развивать кулинарию, бизнес-ланчи, чтобы вкусное питание из натуральных продуктов было доступно всем. Хочется расширить линейку полуфабрикатов и готовых блюд в заморозке. Стремимся ввести бренд готовой еды «Морозовский» в крупные сети известных супермаркетов».

Александр Морозов уверен, что «Анковский пирог» запросто сможет заменить «Тирольские пироги». Кроме того, в ближайшее время он представит на суд жителей и гостей города слоенный пряник «Морозовский», который вполне может стать новым брендом Тулы.

Семейные ценности и кулинарные традиции

Александр не только шеф-повар, но и заботливый отец. Он активно вовлекает своего сына Егора в рабочие процессы, что позволяет передавать семейные кулинарные традиции.

«Мы вместе готовим, вместе ездим на закупки, вместе контролируем работу кухни. Егорушка даже порой наговаривает голосовые сообщения сотрудникам – это все очень мило. У него есть печать «Егорушка – любимый сын», в игре он создает документы и ставит свою подпись. Ему все это тоже нравится. Я уверен, что совместный труд — это нормально, потому что меня так воспитывали».

Новые блюда для кулинарного дома рождаются и во время совместной готовки, и в итоге постоянных экспериментов. Работа кухни налажена, теперь можно подумать и максимальной доступности аппетитных завтраков, настоящего борща, вкусных супов на обед и фирменной выпечки от «Морозовского».

«Мы стремимся сделать вкусное питание из натуральных продуктов доступным для всех. В прошлом году освоили франшизу для продажи наших круассанов. Для ее запуска нужна лишь морозилка, расстоечный шкаф и печка. Вложения окупаются за 7 месяцев. Наши круассаны уже можно встретить в гостиницах и на АЗС», — подчеркивает он.

История Александра Морозова и его бренда «Морозовский» — это не просто рассказ о кулинарии, а история о смелости, любви к родному городу и стремлении к совершенству. Впереди у него много планов: он готов удивлять клиентов новыми кулинарными шедеврами, а будущих бизнес-партнерами в сфере B2B интересными и выгодными решениями.

Читайте также в рубрике «Тула в лицах»: