«Мой муж может поесть сладкое только, если заплатит»: тульский кондитер развенчала стереотипы о своей профессии

Жена-кондитер – мечта любого сладкоежки! Все знакомые Екатерины Никишиной восхищаются и отмечают, как же повезло ее супругу. И только Тульской службе новостей девушка призналась, что сладкое ее любимый может поесть, если хорошо заплатит, ведь это не просто хобби, а работа. Как говорится, бизнес – есть бизнес! Подробнее о «сладкой» профессии – читайте в нашем материале.

Как вы стали кондитером?

Все началось с моего декретного отпуска. Постоянно смотрела на тортики в социальных сетях. На курсы никогда не ходила, в Интернете столько бесплатной информации. Я ни в коем случае не обесцениваю обучение, ведь это экономит время. Самой нужно разбираться, а на занятиях все необходимое дают сразу. Каждому свое.

Вы «дружили» с выпечкой до того, как стали кондитером?

Ох, максимум – я готовила блины. Раз в пять лет могла испечь шарлотку (смеется). Это точно не талант и не врожденный дар. Всему можно научиться, если есть желание.

А вообще готовить любите?

Я умею вкусно готовить, но воспринимаю плиту как рабочее место. Мне гораздо проще заказать, либо готовит муж – у него отлично это получается.

Откуда берете идеи?

Все есть в Интернете. Смотрю работы других мастеров. У меня много знакомых кондитеров по всей России, у нас свои чаты, в том числе и в Туле. Мы близко общаемся, помогаем друг другу и даем советы. Даже клиентов можем передать, если заболела. Не оставлять же человека без торта!

Ваши рецепты авторские?

В основном они базовые. Но всегда я сначала пробую сама, могу что-то добавить по желанию. Если мне не нравится, я не буду это продавать. Не смогу сказать человеку, что это вкусно, если на самом деле все не так.

Какой у вас любимый торт?

Молочная девочка.

Любимый торт ваших клиентов?

Молочная девочка и шоколадный. Это самые востребованные. Они нейтральные. К примеру, в молочной девочке можно выбрать прослойку на любой вкус.

Помните ваш самый первый торт?

Это был торт на годик сына. Я приготовила тирамиссу. Даже если смотреть сейчас с высоты моего опыта, он был красивый.

Какой заказ запомнился больше?

Мой первый свадебный торт. Он был трехъярусный, на тот момент я ни разу такие еще не делала. Все-таки решилась и получилось отлично!

Было страшно?

Мне до сих пор страшно. Скажу честно, я не очень люблю свадебные торты. Мне нравятся детские, там в большей степени можно проявить фантазию.

Можно сделать два яруса с разными начинками?

Да, конечно. Обычно все так и делают. Единственное, я не смогу вниз поставить торт «Молочная девочка», потому что он легкий. По такому принципу и распределяю, какая начинка будет сверху, а какая снизу.

Было у вас такое, что торт не получился?

Было, что я забыла его сделать. Заказ был на вечер. Звонит человек и спрашивает, все ли в силе, а я забыла! Быстро скооперировалась и успела все приготовить, отвезла ему. С тех пор этот заказчик – мой постоянный клиент.

Что самое сложное в вашей работе?

Это взаимодействие с людьми. Важно найти общий язык с клиентом. Бывают разные ситуации, но в целом, у меня со всеми получается договориться и все остаются довольными.

Это стереотип, что муж кондитера каждый день ест торты?

Все говорят, что безумно повезло моему мужу. Но он может поесть сладкое только, если заплатит. Или в лучшем случае получит обрезки с кремом, чему будет несказанно рад.

Сколько тортов в день вы можете сделать?

Могу 6-7, но это не каждый день. По-хорошему, за сутки печется бисквит, потом ему надо постоять. Все делается поэтапно.

Почему торт на заказ дороже, чем в магазине?

Я использую натуральные продукты, а в магазинных содержатся консерванты, чтобы продлить срок хранения. Плюс массовое производство делает продукт дешевле. Ну и индивидуальный подход, авторский дизайн – это тоже многое решает.

Сколько может храниться ваш торт?

Не более трех дней. Хотя я свой торт могу и всю неделю есть, но клиентам не буду такое рекомендовать. Всегда готовлю из свежих продуктов. То есть, если я открыла сегодня сливки и в пачке еще осталось, а следующий торт готовить через два дня, я буду открывать новую упаковку.

Были интересные случаи в вашей работе?

Однажды украли торт! Был заказ на пять килограммов, я сделала чуть больше. Никогда не беру деньги за перевес. Считаю, что это мой косяк, поэтому подарила им лишние два килограмма. На следующий день мне клиентка сказала, что торт не остался. Думаю, странно как-то на десять человек съесть семь килограммом. Оказалось, что украли официанты. Им очень понравился торт, и они его съели. Мне было даже приятно. Ведь невкусный десерт они не забрали бы.

Посоветуйте, как сделать так, чтобы бисквит не прилипал к форме?

Чтобы бисквит не прилипал к форме, купите силиконизированную бумагу. От нее все легко отлетает! Даже, если что-то пошло не по плану, всегда можно обрезать лишнее ножом.

Читайте и другие материалы на сайте Тульской службы новостей:

«Почему мы живем как отбросы общества?»: жители тульских Комарок жалуются на бездействие властей

С начала 2023 года в Туле родилась 71 пара двойняшек и одна тройня