Пирог на четвертое: семья Газоян раскрыла секрет бабушкиной гатты
Фото: Тульская служба новостей
Геворг Газоян, идейный вдохновитель ресторана «Эри», вместе со своей семьей поделились рецептом и историей создания популярной «Гатты по рецепту бабушки Греты».
В середине недели мы отмечаем День народного единства, к которому приурочен всероссийский флешмоб «ПирогНаЧетвертое». Идея — придать празднику более личное, домашнее измерение: собраться за общим столом с близкими, поделиться теплом и кулинарными традициями. В этом году к акции присоединилась Тульская служба новостей (входит в Ассоциацию «Медиа Траст»), предоставив такую возможность своим партнерам. Ресторан «Эри» и семья Газоян приняли приглашение и рассказали историю, которая началась на обычной семейной кухне.
Рецепты бабушки Греты
«Гатта» в «Эри» — это не просто десерт, а в первую очередь память о бабушке Геворга и Светланы, брата и сестры, открывших ресторан. В ее доме всегда вкусно пахло едой, а аромат гатты «обнимал» еще с самого порога. Поэтому этот десерт считается символом гостеприимства.
«У каждой семьи есть своя ниточка, которая соединяет прошлое, настоящее и будущее. В ней есть свои традиции, привычки. Такой ниточкой была моя мама — Бабушка Грета, которая, к сожалению, четыре года назад ушла из жизни. Она оставила нам очень многое, в том числе свою фирменную гатту. Для ее приготовления не нужен был повод, у нас каждый день был праздник. Наша Грета была очень хлебосольным человеком. И мы унаследовали это гостеприимство от неё», — рассказывает Лейла Багдасарян, мама Геворга и Светланы.
По традиции, переданной от бабушки, для всех членов семьи Газоян даже самая обычная встреча – праздник. Бабушка, встречая гостей, всегда накрывала большой стол и дарила тепло абсолютно каждому. Свои фирменные рецепты она хранила в записной книге, в которой позже Лейла и нашла гатту. Фото: Тульская служба новостей — ТСН24
Главный ингредиент пирога – любовь
Гатта – сладкий пирог из рассыпчатого, нежного и слегка слоистого теста в сочетании с ароматной сладкой начинкой. В семье Газоян его традиционно подают с вареньем из грецкого ореха.
«Мы приходили к бабушке в гости, и всегда пахло гаттой. Для меня это символ уюта, заботы, любви. Значит, что бабушка где-то рядом, сейчас подойдет к тебе, обнимет, поцелует, даст ценный совет, если плохое настроение, успокоит», – вспоминает Геворг.
У любящей бабушки угощение было всегда. Иногда она оставляла гатту в укромном месте, о котором знал только внук, чтобы в момент, когда захочется покушать, можно было найти сытное угощение.
Рецепт пирога простой. Для него не нужно особенных ингредиентов: сливочное масло, мука, яйца. И все же секрет есть.
«Самый главный ингредиент – любовь. Потому что тесто – живое. Если ты готовишь с любовью, всегда получается красиво и вкусно. Мама дарила нам эту любовь: обнимет, прижмет к себе, накормит. У меня были мурашки, когда я осознала, что она передала это мне. Я стала хранительницей этой любви и передаю ее теперь моим детям», — говорит Лейла. Фото: Тульская служба новостей — ТСН24
К слову, приготовить гатту, как у бабушки, получилось не сразу. Было несколько экспериментов, и вернуть тот самый вкус удалось. Теперь любовь и забота бабушки вновь стала осязаема.
Текст...«Вначале я переживала, что не выходит. А когда дети сказали, что получилось «прям, как у бабушки», мы решили включить гатту в меню. Теперь наши гости могут попробовать то, что любим мы, точно такого же качества, как мы готовим для себя», — говорит Лейла.
Так как гатта пирог восточной кухни, его подают с кофе по-тбилисски. Это тоже традиция семьи Газоян.
«Где-то называют это кофе по-восточному, по-кавказски, у нас это кофе по-тбилисски. Этот кофе варится в турке. И сочетание гатты с кофе становится таким… очень нежным», — объясняет Светлана Газоян.
Еще одна изюминка «Гатты по рецепту бабушки Греты» – варенье из грецких орехов. Это любимое варенье, к процессу заготовки которого каждый сезон присоединяется вся семья.
«Готовить варенье — очень долгий процесс. Мама его тоже делала, а мы помогали. В школе все сразу это понимали. В грецких орехах много йода, поэтому долгое время руки у нас были коричневыми», — говорит Лейла. Фото: Тульская служба новостей — ТСН24
Почему «Эри. Свет на кухне»?
Традиция гостеприимства, которую семья Газоян унаследовала от бабушки Греты, решили передавать дальше — дарить ее тулякам и гостям города. Так, у Геворга и Светланы родилась идея создать пространство, куда любой гость придет, как к себе домой. «Эри» в переводе с грузинского — «народ, нация». Идея в том, чтобы за одним столом собирались люди разных национальностей, и всех объединяло то самое чувство, когда на кухне горит свет, дома ждут и можно почувствовать себя в безопасности.
«Мы подумали, что будет здорово, что люди разных национальностей собираются, и всех их объединяет то самое состояние «света на кухне». И у всех оно разное. Кто-то приходит после работы, и его здесь ждут, как дома бабушка или мама. А для кого-то — это тёплые разговоры с друзьями или даже самим с собой, или возможность просто спокойно почитать книгу. Одним слово – состояние безопасности», — говорит Геворг.
Для каждого идеальный пирог на праздник – свой. Для семьи Газоян и гостей их ресторана «Эри. Свет на кухне» гатта – не просто вкусный десерт, а возможность получить немного семейного тепла. Фото: Тульская служба новостей — ТСН24
Напомним, что ТСН24 приглашает всех туляков присоединиться к проекту «ПирогНаЧетвертое». Сделаете вы пирог сами или отведаете ресторанное угощение, не так уж важно. Самое главное – собрать за столом близких людей – свою семью и провести День народного единства вместе.