Тула, которую вы еще не пробовали: как прошли три дня гастрономического фестиваля уличной еды «Левшин 2.0 26»
Невероятные ароматы свежей выпечки, наваристые щи да каши, тающее во рту мясо и напитки по старинным рецептам – головокружительные вкусы русской кухни наполнили центр Тулы в минувшие выходные. На несколько дней город превратился в настоящую гастрономическую столицу России: со 2 по 4 октября на улице Металлистов прошел гастрофестиваль уличной еды «Левшин 2.0 26». Событие, организованное Агентством развития туризма региона и объединением «Уличная еда России», впервые состоялось в самом сердце исторического центра Тулы в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство».
По словам министра туризма Тульской области Елены Мартыновой, фестиваль имеет особое значение для региона.
«Когда мы говорим о гастрономии в Туле, мы в первую очередь вспоминаем про пряники и пастилу, а на самом деле наше наследие гораздо богаче. И здесь мы в первую очередь хотим обратить внимание и туляков, и жителей всей нашей страны на то, что наш земляк Василий Левшин является автором фактически первой кулинарной книги русской кухни. Вокруг этой истории мы хотим создать новое лицо Тульской области, которое раскрывает нас через вкусную еду», – отметила министр туризма.
На мероприятие приехали участники из 11 городов: Белгорода, Екатеринбурга, Иваново, Калининграда, Калуги, Курска, Мурманска, Нижнего Новгорода, Санкт-Петербурга, Смоленска, Твери, Торжка и Челябинска. Каждый представил свой уникальный взгляд на русскую кухню – от традиционных рецептов до смелых современных интерпретаций.
«Наша задача – в межсезонье радовать туляков и гостей города яркими событийными мероприятиями. Основная площадка гастрофестиваля – это 30 корнеров, в которых работают рестораторы: 15 объектов – тульские предприниматели, а 15 – это гости из разных регионов России».
По словам Мартыновой, рестораторы, прежде чем попасть на фестиваль, прошли конкурсный отбор.
«В первую очередь участников отбирали по соответствию концепции мероприятия. У нас была заданная тема: Левшинская кухня, наследие его «Русской поварни», и соответствие этой тематике было первым и самым главным критерием отбора».
В рамках фестиваля шеф-повара из 15 регионов и местные рестораторы переосмысляли наследие Василия Левшина: наш земляк – автор первого энциклопедического труда об отечественной кулинарии под названием «Русская поварня».
Левшин происходил из мелкопоместного дворянского рода: у семьи было около 150 крепостных душ. Сначала он пошел по стопам отца и начал военную службу, однако затем сменил ее на литературу и хозяйствование в имении села Темрянь Белевского уезда. Переводя французские трактаты, Левшин задумался о том, что русская кухня нуждается в собственной систематизации, и начал собирать рецепты.
От участников фестиваля «Левшин 2.0 26» не требовалось воспроизведение блюд: современным шефам предлагалось вдохновляться традициями, знакомя гостей с региональными особенностями и доказывая, что гастрономия может развиваться, не теряя связи с прошлым.
Проведение подобных мероприятий, по словам руководителя объединения «Уличная еда России» Александра Исаева, стало возможным благодаря развитию технологий.
«Для нас имя Левшина – это символ, вокруг которого мы собираемся. Конечно, сегодня у нас есть современное оборудование, изменились и вкусы людей за последние 200 лет, но традиционная кухня остается базой, на которой мы пытаемся развиваться. Кухня никогда не стоит на месте. Она постоянно меняется, и уличная еда – не исключение. Но без основы невозможно сделать следующий шаг, нужно на что-то опереться, чтобы двигаться дальше. Для нас такой опорой и становятся гастрономические традиции».
Александр Исаев отметил, что на развитие кулинарии, прежде всего, влияют технологические возможности.
«Раньше многие блюда можно было приготовить только в специальных помещениях, а сейчас оборудование стало компактнее, и даже русские печи начали производить в передвижном формате. Это открыло возможности для приготовления на подобных фестивалях блюд, которые прежде сложно было представить на улице. Мне кажется, что следующий этап развития будет уже связан не столько с новыми технологиями, сколько с изменением вкусовых тенденций. Возможностей для приготовления уже очень много, а вот интерес к новым сочетаниям и вкусам будет продолжать расти».
Чем удивляли рестораторы Тулу в эти выходныхе?
Александр Морозов, основатель Дома Тульской кухни, представил «вздохи Николая» – главный десерт «Русской поварни». Это маленькие пирожки-левашники из дрожжевого теста на медовой опаре с вишневой пастилой. По достоинству оценили его как взрослые, так и дети.
«В семье Толстых был повар Николай. Он брал кусочек теста, вкладывал леваш, защипывал и перед жаркой надувал его губами. Софья Андреевна запретила ему так готовить и в шутку прозвала блюдо «вздохами Николая», – рассказал Александр.
Сейчас пирожки жарят без надувания, но хрустящая корочка осталась. Второе блюдо – «крапивники», оладьи из веневского картофеля с крапивой и заревским сыром.
Музей-заповедник «Куликово поле» приготовил кундюмы - печеные пельмени с грибами и рисом, который на Руси называли сарацинским пшеном, ягодную сыту и губник. Кундюмы придумали в монастырях: постных дней было почти 200 в году, приходилось подходить к рецептам изобретательно.
Особого внимания заслуживают проекты, где история переплетается с авторским почерком. Виктор Доронин из Калининграда представил на фестивале «Пряженцы» – пирожки по технологии Левшина с начинками от утки с груздями до распарного судака со щучьей икрой.
Игорь Невинский из Белгорода угошал томлеными свиными ребрами на чугунной сковороде и перепелами на вертеле, а из 120-литрового самовара на грушевых дровах лился ароматный сбитень.
Павел Климкин удивил дымной грудиной с костровой гречей и соусом из выпаренного кваса. «Казачий стан» привез «Императорский посыл» — духовую говядину в горячей лепешке, а калужский ресторан «Запечь» — купеческую кашу с кроликом и белыми грибами.
Местные тульские мастера также блистали: пекарня «Традиция» предлагала смесные калачи, «Котельня» – тульские котелки и пряники, а «Заволжские пироги» – пироги с пряженой бараниной. Михаил Лукашонок предложил гороховый кисель с луковым взваром и кашу из спельты.
Кроме работы «обжорных рядов», фестиваль порадовал и занимательной программой.
Настоящий кулинарный поединок стал центральным событием субботы. Футболисты тульского «Арсенала» – центральный защитник Кирилл Большаков и вратарь Михаил Левашов – сразились с шеф-поварами из Калининграда. Под руководством Виктора Доронина они приготовили картофельные пряженцы с копчёной уткой и лисичками, а с Дмитрием Костромичевым – смореброд с балтийской килькой на бородинском хлебе.
«Первый раз участвую в подобном мероприятии, очень интересно и необычно, а главное – вкусно! Какие здесь на улице сегодня ароматы, все гуляют, пробуют, общаются, очень классно», – поделился впечатлениями Кирилл Большаков.
После дегустации зрители вынесли единогласный вердикт: все вкусно, победила дружба. В воскресенье фестиваль посетила и тульская волейбольная команда «Тулица», участницы которой отметили необычный формат мероприятия и удивительные по вкусу блюда.
В рамках «Левшин 2.0 26» прошла ремесленная ярмарка, перед гостями выступил фольклорный ансамбль «Услада». Каждый день проводились детские мастер-классы и мастер-классы по народным промыслам Тульской губернии: росписи филимоновской и тульской городской игрушки, тульской всечке, гончарному искусству, бисероплетению, созданию тряпичной куклы и авторской керамике.
Состоялись и интересные лекции: в Государственном историческом музее прошла встреча, посвященная жизненному пути Василия Левшина; музей «Куликово поле» рассказал о средневековой кухне XIV века по археологическим данным и древнем злаке – полбе. Каждый вечер в уличном кинотеатре показывали фильмы Фестиваля Уличного кино, а днем – документальный цикл «В поисках вкуса».
Фестиваль подошел к концу, но вкусы и ароматы «Левшина 2.0 26» останутся в памяти надолго. Благодаря национальному проекту «Туризм и гостеприимство» подобные мероприятия превращаются в настоящие события, привлекая туристов и объединяя жителей города. «Левшин 2.0 26» стал для каждого гостя возможностью прикоснуться к истокам, попробовать новые блюда и увидеть, как современная кухня продолжает развивать богатое наследие прошлого.