Пирог против болезней: ресторатор Александр Морозов представил уникальный тульский десерт на Первом канале
Тульская область издавна славится пряниками и самоварами — эти символы хорошо знакомы каждому. Однако регион не стоит на месте и активно развивает другие бренды, при этом старые традиции получают новое звучание. Один из ярких примеров – анковский пирог семьи Толстых, история которого получила новый виток развития благодаря тульскому шеф-повару и ресторатору Александру Морозову.
Создатель Тульского дома кухни «Морозовский» представил знаменитый пирог в авторском прочтении на всероссийской гастрономической выставке «Вкусы России», которая прошла на ВДНХ в Москве. Среди множества региональных брендов со всей страны анковский пирог Александра Морозова привлёк особое внимание и стал героем телепроекта «Жить здорово!» на Первом канале.
Ведущая Елена Малышева попробовала десерт и оценила его не только как блюдо с богатой историей, но и как продукт, несущий пользу для здоровья. О том, как Александр Морозов — основатель тульской гастрономии и автор гастрокультурного кода области — возрождает уникальные традиции региона и в чём секрет пользы анковского пирога, – читайте в нашей статье.
Главное лакомство Толстых
Анковский пирог получил своё название в честь московского врача Николая Анке – именно он поделился с семьёй Толстых рецептом. Лимонный пирог с нежным кремом и песочным тестом стал главным лакомством в Ясной Поляне. Сам Лев Николаевич очень любил этот десерт.
«В семье Толстых шутили: «Именины без анковского пирога — это как Рождество без ёлки». Без него действительно не обходилось ни одно семейное торжество в Ясной Поляне. Стоит отметить, что в XIX веке лимоны были экзотикой, но в толстовских теплицах их выращивали — там даже ананасы созревали. Пирог же запекали в печи, давали остыть, нарезали и подавали к чаю для самых дорогих гостей», – рассказал Александр Морозов.
Анковский пирог в авторском прочтении Александра Морозова пришёлся по вкусу и посетителям ВДНХ в Москве – именно он стал визитной карточкой Тульской области на всероссийской гастрономической выставке «Вкусы России». Необычный десерт высоко оценили и министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут, и первый замминистра Елена Фастова, которые посетили выставку.
В чём секрет пользы анковского пирога?
Ведущая проекта Первого канала «Жить здорово!» Елена Малышева отметила не только вкус, но и пользу сладкого лакомства. Разобрав состав пирога, эксперты отметили:
- Лимон содержит гесперидин – вещество, необходимое для комфортного пищеварения и поддержания здоровой микрофлоры. Кроме того, лимон богат витамином С и природными антиоксидантами, которые помогают организму сохранять тонус и сопротивляться негативным факторам среды.
- Яйца – источник холина и важных микроэлементов, которые необходимы для работы мозга, легких.
- Мука содержит селен. Этот важный микроэлемент является мощным природным антиоксидантом, который поддерживает защитные силы организма, способствует укреплению иммунитета и общему оздоровлению.
А для ресторатора Александра Морозова анковский пирог – это не только вкусный и полезный продукт с историей, но и важная часть тульской идентичности.
Главная миссия: создание гастрокода
По словам Александра Морозова – первопроходца тульской гастрономии, который совсем недавно вступил в Национальную ассоциацию кулинаров России, – его главная миссия – развитие гастрономического кода Тульской области. «В каждом регионе нашей необъятной родины есть своя кухня — Вологодская, Пермская и так далее, а Тульской кухни нет. Я взял на себя социальную ответственность за её возрождение, за гастрокод Тульской области», – рассказал ресторатор.
В своей исследовательской работе Александр опирается на рецепты великих семей: Толстых, Поленовых, Тургеневых, Болотова и Левшина. Однако кухня региона – это не только рецепты, это ещё и история, быт, традиции народа.
«Мы, туляки, как вид проживаем на определённой территории и у нас сформировался некий уклад и быт жизни, который отразился на нашем питании. Здесь произрастала определённая растительность, готовились аутентичные блюда, которыми питались наши предки».
Александр Морозов собирает не только рецепты, но и фольклорные истории, связанные с едой. Одна из таких уникальных находок – «вздохи Николая».
«Повар Толстого Николай Румянцев надувал пироги, левашники — маленькие пирожки, и жарил их в масле. Софья Андреевна Толстая в шутку прозвала за столом это блюдо «вздохами Николая». Это уникальный тульский фольклор, местный. Вот на такие истории я опираюсь и развиваю наш гастрокод», — рассказал Морозов.
Сейчас Александр Морозов работает над созданием ассоциации кулинаров и рестораторов Тулы – большого проекта, который соберёт всю географию края, ремесленников и производителей под одной крышей.
«Этот проект транслирует гастрономическо-экономический потенциал нашего региона – как для туристов, так и для самих туляков», – поделился планами ресторатор.
Анковский пирог, представленный на гастрономической выставке в Москве, – лишь первый шаг. Впереди – возрождение забытых рецептов, создание новых брендов и формирование полноценной тульской кухни, которая станет узнаваемой не только в регионе, но и далеко за его пределами.
Стоит также отметить, что Тульский дом кухни «Морозовский» является участником спецпроекта ТСН24 «Все скидки к школе».