Шеф-повар рассказал, как правильно заморозить кабачки

В августе начинается активный сезон заготовки кабачков. Заморозка позволяет сохранить большую часть полезных элементов: витамины групп А, Е, РР, В, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо.

Как рассказал в беседе с 360.ru шеф-повар Евгений Мещеряков, для кабачков требуется шоковая заморозка при сверхнизких температурах. Употреблять их в сыром виде после разморозки не рекомендуется из-за необратимого разрушения структуры клетчатки.

Замороженные овощи оптимально использовать для приготовления овощных рагу, кабачковой икры и варенья, крем-супов.

Зрелые плоды среднего размера без повреждений можно хранить в свежем виде несколько месяцев в темном прохладном помещении при температуре до +10 градусов. Для этого подойдут погреб, подвал или утепленный балкон.