Не создавать «суп» из микроорганизмов: как правильно мыть ягоды, чтобы не отравиться

Летний рацион невозможно представить без свежих ягод, однако не все знают, что простого мытья под струей воды часто бывает недостаточно для того, чтобы очистить плоды. Многие недооценивают риски, связанные с употреблением немытых или неправильно вымытых ягод. Так как же их правильно мыть? Подойдет ли для этого мыло? Разбираемся вместе с педиатром, инфекционистом, специалистом по вакцинации поликлиники «Альфскрин» Еленой Харьковой.  

«Свежие ягоды – продукт повышенного эпидемиологического риска, поскольку они часто употребляются в пищу без термической обработки. Научно обоснованный подход к их мытью помогает существенно снизить вероятность пищевых инфекций, однако важно понимать, что мытье не стерилизует продукт, а лишь уменьшает микробную нагрузку», – подчеркивает Харькова.

Какие патогены могут быть на ягодах?

Ягоды, как отмечает врач, загрязняются бактериями на всех этапах: при выращивании (полив загрязненной водой, органические удобрения), сборе (руки персонала), транспортировке и хранении. Согласно научным данным, с ягодами связаны вспышки вирусных, бактериальных и паразитарных инфекций.

Как правильно мыть ягоды?

1. Когда мыть: непосредственно перед употреблением, а не заранее. Влажная среда стимулирует прорастание спор и размножение бактерий даже в холодильнике. Если вы самостоятельно замораживаете ягоды, то предварительно мыть их не нужно. Купленные замороженные ягоды употребляют только после термической обработки.

2. Подготовка: тщательно вымыть руки с мылом (не менее 20 секунд), подготовить чистый дуршлаг и посуду.

3. Удаление порченных ягод: убрать все ягоды с признаками плесени, размягчения, нарушения целостности – через поврежденную кожицу микроорганизмы проникают в мякоть, и мытье ее не обеззаразит.

4. Промывание:

• Поместите ягоды в дуршлаг в один слой (для клубники) или небольшой горстью (для малины, голубики).
• Промойте под мощной, но рассеянной струей холодной проточной воды (не теплой, чтобы не стимулировать рост микроорганизмов и не размягчать ягоды) в течение минимум 30–60 секунд, аккуратно перемешивая или встряхивая дуршлаг, чтобы омыть все поверхности.
• Не рекомендуется использовать мыло и моющие средства, даже позиционирующиеся как специальные для фруктов и овощей.
• Не замачивайте ягоды в миске с водой на длительное время: это создает «суп» из микроорганизмов, и патогены могут перекрестно заразить другие ягоды, а также проникнуть в плоды с водой.

5. Сушка: после мытья воду необходимо максимально удалить. Аккуратно промокните ягоды одноразовыми бумажными полотенцами или дайте стечь в дуршлаге, слегка встряхивая. Излишняя влага ускоряет порчу.

6. Особенно внимательно стоит подходить к мытью клубники: чашелистики (зеленые листочки) срезают или отрывают после мытья и сушки. Если удалить их до мытья, в плод попадет вода и возможные загрязнители.