Ночная жизнь отличается от дневной, как и её развлечения. Открыть свой ночной клуб – далеко не то же самое, что открыть кафе. О непростом и тернистом пути работы в клубном бизнесе Тульская служба новостей поговорила с управляющей ночного клуба «Профилактика» Юлией Рудаковой.

18+

Почему «Профилактика»?

Впервые свои двери клуб открыл 12 июня 2021 года.  Это было, признаются управляющие, своеобразной мечтой детства

«В юношестве мы все ходили в клубы, в том числе мы постоянно посещали «Казанову», которая находилась в этом же здании. Когда подросли, и появилась материальная составляющая, появились свои амбиции и идеи», - рассказывает Рудакова.

Проблема заключалась в том, что в данном бизнесе молодая команда никогда не была, специфика сферы была им неизвестна. Изначально собирались открыть франшизное заведение бара «Руки вверх». Прошли переговоры, были подписаны договоры на «предварительные маркетинговые исследования» (они заключатся в посещении конкурентных заведений для анализа сильных и слабых сторон).

Всё шло неплохо, но, как это часто бывает, финансовый вопрос попортил планы. Пусть у команды недоставало опыта в развлекательном бизнесе, но зато имелись знания в строительстве – и суммы на обустройство помещения «под ключ» превосходили разумные пределы. Вместе с затратами на открытие ценник получался в три или даже четыре раза выше нормы. Чем больше капиталовложение, тем дольше оно будет отбиваться. При практически нулевом опыте команды, шансы на успех выглядели сомнительно.

«В итоге, пока мы вели переговоры с «Руки вверх», уже успели договориться с собственником помещения. Мы думали, что все вопросы решаемы, но не всегда вода камень точит, как выяснилось. Мы уже сказали, что берём помещение – назад пути не было. Что делать? Но, как известно, Тула – деревня маленькая, поэтому мы общались с друзьями по всему городу и сколотили свою команду».

Команда состояла из специалистов, каждый из которых был хорош в своём направлении: бар, кухня, маркетинг, руководство и управление. Вместе начали разрабатывать идею заведения. Главный момент, от которого отступаться не собирались: всё должно быть в стилистике 90-х.

«Альтернативы не было. Мы не рассчитывали на молодежь – они не зарабатывают денег самостоятельно. Наш расчёт был на людей 30+, взрослых, у которых есть свои деньги и которые могут их тратить. Это одна сторона медали. Вторая – такие люди хотят где-то отдыхать и слышать что-то из своей молодости, почувствовать ностальгию. Соединяем два момента – получаем формат девяностых», - объясняет управляющая.

Сказано – сделано. Чтобы избежать юридических споров с «Руки вверх», было решено придумать независимую концепцию.

«Мы начали мозговой штурм. Что у людей данной возрастной категории больше всего ассоциируется с молодостью и ностальгией? Это когда ты приходишь домой в понедельник, включаешь телевизор, а у тебя горит табличка профилактики. Слово «профилактика» у многих советских людей сидит на подкорке. Плюс, это вообще многогранное слово, под него можно подогнать разные аспекты жизни. Профилактика здоровья, профилактика систем отопления. Нужно провести профилактику, в том числе для своего организма, для души, для головы».

Открытие и пандемия

Концепция понравилась всем, началась реализация. Команда набралась сильная. За кухню отвечал небезызвестный Игорь Синдеев, которого многие считают кулинарным гением за его умение сочетать несочетаемые ингредиенты. Даже спустя пять лет существования «Профилактики» меню все ещё на 90% состоит из его блюд.

Команда состояла и из других значительных личностей, например из Сергея Мызникова – основатель бара «Lil pill» и блоггера Кирилла Колесникова, который отвечал за маркетинг.

«Я думаю, он отработал впечатляюще. На открытии народ был как селёдка в бочке, шагу нельзя было ступить – и ещё столько же стояло в очереди. Люди, которые занимались баром, и официанты также отлично отработали, справились с ажиотажем. Столько народа – и всех надо обслужить».

Открытие прошло на «ура». Все члены команды остались крайне довольны совместной работой, после завершения которой некоторые пошли своим путём.

Вскоре грянула новая проблема, глобальная, общемировая – ковид и связанные с ним ограничения.

«Мы схватились за голову. В какой прекрасный момент мы вложили столько денег! Мы только открылись, только всё начало идти хорошо – и на тебе, через три дня начались ограничения».

Делать было нечего, пришлось затянуть пояса. Сотрудникам сохранили минимальную оплату труда и отправили выжидать. Проблем было много, особенно с оплатой помещения – благо арендодатель пошёл навстречу команде «Профилактики».

И выжить удалось: снятие ковидных ограничений стало, по сути, вторым открытием для клуба. Люди не забыли о заведении, и толпа вновь устремилась в него.

«Знаете, спустя пять лет после открытия заведения, в нашем коллективе ходят шутки, что наш клуб – как маленький «Дом 2». Потому что с десяток, даже больше наших постоянных клиентов успели обзавестись детьми. С одной стороны, мы потеряли наших постоянников, потому что у них семья, и они приходят раз в 2-3 месяца. С другой стороны, они уже создали ячейку общества, и у них уже растут дети. Это приятный момент», - улыбается Рудакова.

Самое сложное в открытии ночного клуба без опыта, считает управляющая, это довериться незнакомым людям. Необходимо изучить большое количество информации и сопоставить её с их работой. После долгого изучения и понимания можно понять, пользовались ли тобой люди, которые тебе «помогали» или нет.

Прощупать человека

Как известно, контингент, который приходит в рестораны и контингент ночных клубов – это два разных понятия.

Начать стоит с того, считает Рудакова, что в ресторан люди приходят трезвые, а в ночные заведения люди приходят либо уже «готовые», либо ради продолжения возлияний, начатых где-то ещё.

«Человек под «храброй водой» ведёт себя по-разному. Есть люди, которые лояльны, спокойны и адекватно реагируют на замечания. А есть те, кто воспринимают замечания в штыки. С такими людьми всегда тяжелее, прежде всего охране и персоналу. Надо аккуратно прощупать человека, понять, как он реагирует, когда ему говорят: «Друг, это общественное заведение, нужно придерживаться определенных норм». Здесь нужно быть аккуратным. Если посмотреть отзывы в соцсетях, у нас большинство негативных отзывов об охране. То, что они не дают сделать ни шагу, свирепствуют. Ну, можете сами почитать. Больше всего таких отзывов оставляют люди, которые пришли сюда уже пьяные и хотят вести себя так, как им захочется, а на других им плевать».

Да, бывали случаи, когда на сотрудников накидывались, царапали, причиняли физический вред. Тем не менее, охрана, говорит, Рудакова, сдерживается и старается тактично вывести людей из заведения, либо вразумить их. Это в первую очередь сделано для того, чтобы смутьян не мешал отдыхать другим людям.

«Охрана знает, что она – лицо заведения. Прежде всего, они должностные лица. Если они столкнуться с негодяем в переулке – могут сложить его, как в голове взбредёт. Но здесь они лицо заведения и отчасти им приходиться быть грушей для битья. Есть часть случаев, когда люди вели себя неадекватно, а спустя время возвращались и приносили свои извинения, прося вновь дать им доступ к заведению. Везде есть свои индивиды, есть те, кто не чувствует вины. Но для этого и существует чёрный список».

Есть и другие правила поведения, но и они довольно понятны. Например, нельзя идти на танцпол со стаканом алкоголя, ведь любое случайное движение приведёт к разбитию сосуда, осколки могут навредить людям, напольное покрытие может стать мокрым, и посетители имеют шанс упасть и повредить себе что-то. Проще сразу избежать подобного: двигаться на танцполе, пить в баре.

Раньше было лучше?

Другая неизбежная сторона бизнеса – конкуренция. На момент открытия у «Профилактики» было несколько сильных «коллег»: «Гэтсби», имевший длинную историю и большую клиентскую базу, «Огонёк», который работал лишь чуть дольше «Профилактики», «Мёд», «Тульский Токарев», «Хайзенберг», «Культура».

«Вернёмся к началу. «Огонёк», «Тульский Токарев» и «Хайзенберг» имели концепцию, заточенную под молодежь. У них свой контингент. Мы же выбрали стиль девяностых, у нас контингент 30+. Я считаю, что мы немного разделились. Мы предоставляем одинаковый спектр услуг, но посетители у нас разные. Мы никогда не считали их конкурентами именно поэтому, а не из-за завышенного эго. Каждый жует свой кусок пирога. У «Гэтсби» был контингент всех мастей, но это заведение было как Рим: он существовал, был сильным, но ему пришёл конец. Всему приходит конец, нам в том числе. Вопрос времени. Когда они решили уйти в караоке, мы поняли, что часть уйдёт в молодежные заведения, часть – к нам».

Репутация «Мёда» же на тот момент была несколько сомнительной. Заведение больше подходило для любителей экстрима.

Также у заведения есть другая особенность работы – проведение мероприятий.

«Мы работаем над проведением частных вечеринок, дней рождения. У нас проходят квартирники, отчётные концерты. Раньше проводились стендапы, причем были комики как из Тулы, так и из других регионов. Можно арендовать помещение, чтобы отдыхать в своё удовольствие. В рамках закона, разумеется. Можно фильмы посмотреть, спортивные трансляции».

Разница между ночной жизнью сейчас и буквально пять лет назад видна и, как считает Рудакова, она негативная.

«Цены растут, зарплаты не догоняют. Но жизнь циклична, чёрная и белая полоса. Мы надеемся, что вскоре настанет тот момент, когда благосостояние людей вернётся в то русло, когда они смогут себе позволить гораздо больше денег потратить именно ради себя. Есть много факторов, внутренних и внешних, которые влияют на цены, на жизнь людей. А так как мы работаем со средним классом, не с мажорами, ситуация не всегда простая. Мы же работаем для обычных людей, которые хотят отвлечься от своих серых будней, упасть в море удовольствия, чтобы забыть о бедах. Провели «профилактику», собственно говоря», - рассказывает Рудакова.

Говоря о будущем формата ночных клубов, управляющая «Профилактики» сделала ставку на ностальгию.

«Есть такое радио «Ретро». Оно существует уже очень давно. Открываются другие радио, закрываются, каждый со своим форматом. Но мне кажется, что формат «прошлых времён» беспроигрышный. Все люди ностальгируют, все вспоминают своё прошлое. Человек меняется, но, когда он закрывает все свои потребности, он всё равно хочет вернуться в молодость. И он может себе это позволить в разрезе музыки, стилистики. Мне кажется, такая сфера всегда была есть и будет. Если говорить о ночной жизни в целом, судя из тенденций, раньше были большие заведения типа «Премьера», а сейчас всё больше мелких баров. Просто они будут развиваться в сторону музыки или танцев. Будут микропомещения. Сейчас собрать людей в большое место крайне сложно», - считает Рудакова.