Квас в ларьках Тулы: в каких условиях его должны продавать?  

С наступлением тёплого сезона на улицах городов появляются торговые точки с разливным квасом – напитком, который особенно популярен в жаркую погоду. Как выбрать качественный квас в нестационарном киоске или бочке, чтобы утолить жажду безопасно и с удовольствием?

ТСН24 обратилась за разъяснениями в Управление Роспотребнадзора по Тульской области. В этом материале мы расскажем о ключевых правилах, которые должны соблюдать продавцы, и узнаем экспертное мнение нутрициолога: стоит ли считать квас полезным напитком или это просто вкусное летнее угощение?

Какой он – настоящий квас?

Специалисты Роспотребнадзора подчёркивают, что безалкогольные напитки, включая квас, должны быть безопасными и соответствовать требованиям Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Квас могут делать по ГОСТу либо по собственным стандартам производителя – поэтому у разных изготовителей рецептура может отличаться.

«Квас – продукт брожения муки и солода (ржаного, ячменного) или сухого ржаного хлеба. Классический хлебный квас имеет насыщенный аромат ржаного хлеба, приятный вкус, невысокую энергетическую ценность, в составе продукции отсутствуют пищевые добавки, включая красители, подсластители, консерванты. При реализации бутилированного кваса напиток разливается в тёмную тару, которая защищает продукт от воздействия солнечного света», – рассказали нам в ведомстве.

Где покупать квас в розлив безопасно?

Разливной квас – неизменный атрибут тёплого сезона. Каким требованиям обязаны соответствовать точки по его реализации? По санитарным правилам (СП 2.3.6.3668‑20), в нестационарных торговых точках нужно соблюдать условия хранения и продажи продуктов – такие, которые указал производитель. Если продают напитки в розлив, обязательно должна быть одноразовая посуда или упаковка, которая подходит для контакта с едой.

Продавец должен носить санитарную одежду и иметь возможность соблюдать правила личной гигиены. В киосках, палатках и других торговых точках обязательно должны быть раковины с водой для мытья рук. Если нет подключения к центральным водоснабжению и канализации, нужно организовать автономное водоснабжение и водоотведение. Каждый день в киоске нужно проводить уборку, а продавец обязан следить за чистотой своего рабочего места.

Квас – скоропортящийся продукт. Производитель указывает, как и сколько его можно хранить, а торговые точки обязаны соблюдать эти условия.

По санитарным правилам (п. 9.4 СП 2.3.6.3668–20), продавать квас и другие скоропортящиеся продукты в уличных киосках можно только при наличии холодильного оборудования. Кроме того, нельзя складировать пустую тару рядом с торговой точкой.

В ведомстве напоминают, что по требованию покупателя продавец должен предоставить документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукции (декларации о соответствии).

Маркировка потребительской тары кваса и безалкогольных напитков должна отвечать требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 и содержать следующие обязательные сведения:

• наименование продукции;
• состав продукции;
• количество продукции в потребительской таре;
• дата изготовления, срок годности;
• условия хранения;
• наименование и место нахождения изготовителя;
• пищевая ценность;
• сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО;
• единый знак обращения продукции на рынке.

«При реализации кваса в розлив полная информация о продукте также должна быть доведена до потребителя любым доступным способом», – подчёркивают специалисты Роспотребнадзора.

По данным Управления Роспотребнадзора по Тульской области, в 2025 году жалоб на хозяйствующие субъекты, осуществляющие реализацию кваса, не было, как и фактов приостановления деятельности точек по продаже напитков в розлив.

А чем вообще может быть полезен квас?

Этот вопрос мы задали нутрициологу Александре Анисимовой. И приятно удивились! Эксперт пояснила, что в этом традиционном ферментированном напитке действительно есть полезные для организма вещества: витамины группы B (B1, B2, B3 и др.), витамины C и Е, органические кислоты, минералы (калий, магний, фосфор, кальций) и аминокислоты. Благодаря процессу брожения квас способствует поддержке микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение, помогает утолять жажду и даёт лёгкий тонизирующий эффект.

«Наиболее полезен живой разливной (нефильтрованный и непастеризованный) квас – он сохраняет пробиотические бактерии и максимум биоактивных веществ. Бутилированный квас чаще проходит пастеризацию и фильтрацию для увеличения срока хранения, из-за чего часть полезных микроорганизмов и ферментов погибает. Поэтому по пробиотическим свойствам он уступает свежему разливному, хотя базовые витамины и минералы в нём остаются. Но важно понимать, что бочки могут быть в разном состоянии. Надо быть внимательным в этом плане!» – подчеркивает Александра Анисимова.

Эксперт рекомендует выбирать качественный разливной квас от проверенных производителей, пить его в умеренных количествах (до 200–300 мл в день) и ни в коем случае не употреблять квас натощак, особенно при проблемах с ЖКТ.

«Это приятный и относительно полезный летний напиток, но не панацея», – резюмирует нутрициолог.