Тульские рестораны фиксируют падение посещаемости: высокий оборот обеспечивает рост цен
Сфера общественного питания в Тульской области фиксирует падение посещаемости. Информация об этом содержится в указе «Об утверждении Перечня товарных рынков и Плана мероприятий («дорожной карты») по содействию развитию конкуренции» в регионе на 2026-2030. Документ опубликован на портале правовых актов. При этом общепит в регионе показывает рекорды по обороту.
По итогам 2025 года оборот общественного питания в Тульской области составил 27,1 млрд рублей. Показатель растет ежегодно:
- 2021 год: 10,0 млрд рублей
- 2022 год: 12,5 млрд рублей
- 2023 год: 20,3 млрд рублей
- 2024 год: 24,2 млрд рублей
- 2025 год: 27,1 млрд рублей
За 2 месяца 2026 года оборот составил 5,7 млрд рублей, что выше, чем за аналогичный период 2025-го. При этом рестораторы испытывают ряд проблем. Теме общепита в указе о конкуренции отведен отдельный блок.
«Ситуация на рынке общественного питания в Тульской области характеризуется противоречивыми тенденциями: с одной стороны, зафиксирован рекордный оборот за год, с другой – наблюдаются снижение посещаемости, рост себестоимости и другие вызовы», – говорится в документе.
Рост оборота общепита, отмечается, не означает увеличения частоты посещений заведений: на него повлиял общий рост цен на продукты и услуги. Ранее в течение года фиксировались более высокие темпы прироста. Например, за первые четыре месяца 2025 года оборот тульского сегмента общественного питания вырос на 20% в сопоставимых ценах по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. За первое полугодие 2025 года оборот организаций общественного питания составил более 15 млрд рублей, что на 10,7% больше, чем за аналогичный период 2024 года.
«По данным Туластат за 2025 год потребительский спрос в регионе снизился на 0,91%, что повлияло на сегмент общественного питания. Владельцы и управляющие заведений отмечали падение спроса: люди стали меньше тратить, особенно на необязательные вещи. В некоторых заведениях поток посетителей сократился, хотя в пиковые дни (пятница, суббота) ситуация оставалась стабильной», – сообщается в указе.
По данным «Платформы ОФД», в январе – феврале 2025 года (прим. возможно, речь идет о 2026 г.) посещаемость заведений общественного питания в регионах в среднем снизилась на 4%. Отдельные эксперты отмечали, что с системным снижением посещаемости столкнулись 80–90% заведений, а транзакции у многих уменьшились на 20–30%.
Данные приведены за 2025 год, но в 2026-м сфера общепита столкнулась с новым вызовом – повышение НДС. Эксперт Александр Бударгин в беседе с ТСН24 отмечал, что оно серьезно повлияло на общепит уже в начале года. Наиболее уязвимыми оказались отрасли с низкой маржинальностью и высокой конкуренцией.
«Это, прежде всего, общепит, бьюти-сфера, спортивные объекты. Там даже небольшое увеличение затрат существенно влияет на прибыль», – заявил Бударгин.
Представители бизнеса подтверждают: рост НДС и сопутствующие изменения уже сказались на повседневной работе.
Шеф-повар гастрономического кафе «Атлас» Владислав Арзамасцев в беседе с журналистом ТСН24 заявлял о резком росте операционных затрат.
«Изменения по НДС и налогам в целом очень сильно ударили по операционке. Закупка подорожала практически по всем позициям — особенно по продуктам и расходникам», — отмечает он.
При этом, по словам представителя сферы общепита, возможности компенсировать рост затрат за счёт клиентов практически нет.
«Цены в меню поднимать уже просто некуда. Люди и так стали тратить меньше, любой резкий рост цен сразу бьёт по потоку гостей», — говорит Арзамасцев.
Предприниматели вынуждены оптимизировать расходы.
«Многие начинают сокращать часы сотрудникам, менять графики, отказываться от части персонала. Самый плохой сценарий, который сейчас уже не редкость, — это продажа бизнеса или полное закрытие», – объясняет предприниматель.
Крупный и средний бизнес легче адаптируются к повышению НДС за счёт ресурсов и инструментов налогового планирования, однако и для них реформа означает усложнение учёта и пересмотр контрактов.
В качестве возможных сценариев адаптации эксперт Александр Бударгин называет оптимизацию расходов, изменение ценовой политики и поиск новых рынков.
«Однако, если экономическая ситуация не улучшится, нельзя исключать дальнейшую волну закрытий предприятий, особенно в наиболее уязвимых секторах», — резюмирует он.
Прямо сейчас на сайте объявлений можно найти предложения по продаже готового бизнеса в сфере общепита в Туле. Так, в ТЦ «Куклы» за 2,8 млн рублей продают кофейню, а место на фудкорте «Гостиного двора» стоит 3,5 млн рублей.
Шаурмичная в Пролетарском округе на улице Самоварной обойдется покупателям в 1,7 млн. Пивбар на улице Советской напротив «Гостиного двора» продают за 2 899 000 рублей.
В начале апреля в Туле выставили на продажу ресторан грузинской кухни «Шаpдeн» и японской кухни «Окинава» на улице Советской. Цена - 35 миллионов рублей. Правда, продажа, по информации ТСН24, связана с переездом заведений.
Чуть больше года назад на Красноармейском проспекте за 175 млн рублей продавали ресторан BEЕRLIN. К осени 2025-го цена упала до 117 млн рублей.