Куличи заполонили полки тульских магазинов: сколько они стоят и что выгоднее – купить или испечь?

До светлого дня Пасхи ещё целых две недели, а полки тульских супермаркетов уже заполонили праздничные товары. Нарядные куличи выстроились стройными рядами: от скромных вариантов до практически тортов. Корреспонденты ТСН24 решили выяснить насколько подорожала главная пасхальная сладость в этом году, выгодно ли печь самим, а кондитер тульского ресторана «Берендей» Татьяна Кудрина раскрыл три главных секрета идеального кулича.

От эконом до премиум: ценовой разброс в магазинах

Мы прошлись по крупным сетям города и удивились диапазону цен. Самый бюджетный вариант можно найти за 60–80 рублей. Правда, глядя на состав таких «малышей», понимаешь, что это скорее сладкая булка с добавлением ароматизаторов, чем традиционная выпечка.

Средний сегмент, где преобладают куличи весом 300–400 граммов с глазурью и посыпкой, стартует от 120 до 250 рублей. Здесь можно встретить варианты с изюмом и маком.

А вот премиум-сегмент впечатляет. Большие праздничные куличи в подарочных упаковках с декором из мастики, орехов и сухофруктов стоят от 500 и до 1 500 рублей за штуку.

«Дешевле не выйдет»: домашний опыт

Многие туляки уверены: домашний кулич – это не только вкуснее, но и экономнее. Так ли это? Мы попросили многодетную маму Александру посчитать себестоимость домашней праздничной выпечки.

«Я пеку куличи уже лет двадцать, для меня это особый любимый ритуал», – делится тулячка.

Женщина составила смету на один большой кулич (примерно 1 кг готового изделия), учитывая среднюю стоимость продуктов в магазине:

• Мука высшего сорта – около 40 рублей;
• Сливочное масло – 180 рублей;
• Яйца (5-6 штук) – 70 рублей;
• Сахар, молоко, дрожжи – 60 рублей;
• Изюм, цукаты, ваниль – 100 рублей.

«Итого только продукты выходят примерно в 450–500 рублей, – говорит Александра. – И это без учёта света, газа и, главное, моего времени. Ведь тесто нужно поставить опару, вымесить, дать подойти, испечь, украсить. Это минимум полдня работы. Если брать магазинный кулич за 200–300 рублей, то конечно выгоднее купить его. Но! Никакой магазинный кулич не сравнится по вкусу с тем, что ты сделал своими руками для детей. Так что пеку не ради экономии, а ради традиции», – отмечает тулячка.

Ресторанный формат: сколько стоит заказать?

Для тех, кто хочет порадовать гостей изысканным десертом, но не хочет стоять у плиты, многие столовые, пекарни и рестораны Тулы предлагают предзаказ.

В городских столовых цены на домашние куличи стартуют от 300–350 рублей. Это обычно классический вариант, похожий на тот, что пекли наши бабушки: высокий, мягкий, с минимальным декором.

В ресторанах уровень цен выше. Авторские куличи с необычными начинками (вишня в коньяке, белый шоколад, фисташка) обойдутся в 600–2000 рублей в зависимости от веса изделия. При этом покупатель получает гарантию качества продуктов, уникальную рецептуру и экономию времени и сил.

Три секрета идеального кулича

Пасхальная выпечка – особый вид кулинарного искусства. Почему же одни куличи получаются сухими и черствеют через день, а другие остаются мягкими и ароматными неделю? Мы задали этот вопрос Татьяне Кудриной, профессиональному кондитеру загородного ресторана «Берендей».

Татьяна раскрыла три главных секрета, которые превращают обычное тесто в шедевр.

1. Только живые дрожжи

«Дрожжи – это основа, – уверяет Татьяна. – Живые дрожжи дают тесту особую влажность и эластичность. Если использовать сухие дрожжи, структура мякиша меняется, изделие получается более сухим, крошащимся».

2. Щедрость на сливочное масло

«Не бойтесь класть много качественного сливочного масла, – советует эксперт. – Именно оно даёт тот самый ни с чем не сравнимый душистый аромат настоящей домашней сдобы. Масло делает текстуру нежной, тающей во рту. На масле в пасхальном тесте экономить категорически не рекомендуется».

3. Чувство меры с начинкой

«Казалось бы, чем больше изюма или цукатов, тем лучше, но это ошибка, – предупреждает Татьяна. – Если переборщить с добавками, тяжёлые кусочки могут нарушить структуру теста, и кулич просто осядет, не поднимется как следует. Наша рекомендация: используйте начинки на свой вкус – изюм, цукаты, орехи, кусочки шоколада или даже микс всего этого, но соблюдайте пропорцию».

Печь или покупать – выбор остаётся за каждым. Если цель – сэкономить время и бюджет, то в магазинах вполне можно найти достойные варианты даже в среднем ценовом сегменте. Остаётся добавить, что независимо от того, где вы взяли кулич – в супермаркете, заказали в ресторане или испекли сами – главное, с каким настроением вы встретите этот светлый праздник. А пока у туляков есть ещё две недели, чтобы определиться со своим «идеальным куличом».