Продавцы в Туле уже «отрыли» черемшу: откуда она, если леса еще в снегу и стоит ли покупать ее сейчас?

На прилавках тульских развалов появилась первая черемша – это, конечно, не подснежники посреди зимы как в сказке «Двенадцать месяцев», но тоже диковинка, ведь в лесах Тульской области ещё слишком высокий снежный покров для этой ранней весенней зелени. Откуда же появилась первая черемша в Туле, почему в народе её называют кладезью витаминов и для кого она может быть опасной, разбираемся вместе с нутрициологом Антоном Ивановым.

Первая зелень уже в городе

«Ароматная, свежая! Берите, это же живые витамины!» – улыбается бабушка Валентина Петровна, раскладывая пучки зелени на самодельном прилавке. На небольшом развале на улице Первомайской всего два продавца предлагают черемшу, при этом цена на зелень у них одинаковая – 100 рублей за небольшой пучок и 200 за тот, что побольше. 

Покупатели их охотно разбирают, но при этом интересуются – откуда листочки.

«Краснодар, там тепло, сезон начался раньше. Наша тульская черемша появится скорее всего не раньше конца апреля – начала мая», – поясняет женщина.

У второго продавца неподалёку другая версия – Воронеж. Выяснить точное происхождение ароматной зелени так и не удалось.

Что такое черемша?

Черемша – это многолетнее растение семейства Луковых. По вкусу она похожа на чеснок, а строение луковицы имеет такое же, как у лука. За сходство с луковичными черемшу называют медвежьим луком, а также диким чесноком. 

О полезных свойствах этой ранней зелени известно было с давних времён. Сезон у неё короткий – всего 3–4 недели, поэтому важно не упустить момент и получить максимум пользы.

«Черемша – это настоящий витаминный допинг после зимы, – отмечает нутрициолог Антон Иванов. – В ней много витамина С, витаминов группы В, калия, магния. Она укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и помогает организму быстрее восстановиться».

Как есть - свежая, маринованная, настойка?

Самый полезный вариант – употреблять черемшу в свежем виде. Именно так сохраняется максимум витаминов. При приготовлении салатов листья черемши крупно или мелко нарезают, смешивают с огурцами, редисом, отварными яйцами, заправляют сметаной или растительным маслом.

Другие популярные способы:

• Сок черемши: отжимают из свежих листьев, разводят водой и пьют для повышения аппетита или используют наружно.
• Засолка и маринование: при мариновании добавляют лавровый лист, уксус, специи – получается пикантная закуска, но её следует употреблять осторожно и вовсе не рекомендуется при гастрите.
• Настойки: из черемши готовят целебные настои для укрепления иммунитета.

«Свежая молодая зелень – идеальный вариант, – советует Антон Иванов. – Если хотите засолить или замариновать помните – термическая обработка и уксус снижают часть полезных свойств ».

Чем полезна черемша?

Свежая черемша положительно влияет на организм сразу по нескольким направлениям:

1. Снимает воспаление – полезна при ревматоидном артрите (облегчает симптомы, но не заменяет терапию);
2. Улучшает кровообращение – поддерживает здоровье сердца и сосудов;
3. Укрепляет иммунитет – высокое содержание витамина С помогает бороться с простудами;
4. Активизирует работу мозга – улучшает память и концентрацию за счёт притока крови;
5. Помогает усваивать железо – отличный «компаньон» для продуктов при анемии;
6. Очищает организм – выводит токсины, поддерживает печень и ЖКТ.

«Однако важно помнить, что это – продукт питания, а не лекарство. Черемша работает как природный антисептик, – добавляет эксперт. – Достаточно пару минут пожевать свежий лист – и во рту снижается количество вредных микробов. Однако при употреблении важно соблюдать меру: не более 15–20 листьев в сутки».

Когда черемша может навредить: противопоказания

Несмотря на пользу, дикий чеснок подходит не всем. Врачи рекомендуют быть осторожнее и не стоит употреблять черемшу при:

• Гастрите, язве, воспалении ЖКТ (особенно в стадии обострения);
• Панкреатите, холецистите;
• Эпилепсии (особенно концентрированные настои и сок);
• Беременности и кормлении грудью;
• Индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии.

«Черемша может вызвать раздражение слизистой, – предупреждает Антон Иванов. – Если у вас чувствительный желудок или есть хронические заболевания, начинайте с малых порций и обязательно консультируйтесь с врачом».

Покупать на рынке или собирать самим?

Черемша, которую продают на тульских рынках весной, чаще всего привозная. И здесь кроется риск: неизвестно, где именно собирали растение.

• Черемша, собранная у дорог, промышленных зон или полей с химической обработкой, накапливает тяжёлые металлы и токсины;
• Дикорастущее растение легко перепутать с ядовитыми аналогами (например, с ландышем или чемерицей) – если вы не опытный собиратель;
• При покупке с рук сложно проверить экологичность места сбора.

«Если хотите быть уверены в безопасности – лучше дождитесь сезона и соберите черемшу сами в чистом лесу вдали от трасс, – рекомендует эксперт. – Или покупайте у проверенных продавцов, которые могут указать место сбора. И помните: соблюдайте меру, а перед введением нового продукта в рацион, особенно при хронических заболеваниях, нужна консультация специалиста».