Почему уличная еда — это не только быстрый перекус, чем современная гастрономия обязана русским традициям и как попробовать больше блюд на фестивале, не переев? Об этом Тульская служба новостей поговорила с Александром Исаевым, руководителем объединения «Уличная еда России», организатором фестиваля «Лёвшин 2.0».

«Уличная еда — это больше, чем быстрый перекус»

Со 2 по 4 октября в Туле проходит фестиваль современной русской уличной еды «Лёвшин 2.0». Его участники переосмысливают традиционные блюда, знакомят гостей с региональными особенностями русской кухни и доказывают, что гастрономические традиции могут развиваться, не теряя связи с прошлым.

—   Чем отличная уличная еды от стритфуд?

— Между этими понятиями есть историческая разница. В европейском понимании стритфуд — это прежде всего еда для быстрого перекуса в городе: человек выбежал, поел и побежал дальше. У нас исторически сложилась немного другая традиция. Города могли находиться друг от друга на расстоянии 60–70 километров пешего пути, поэтому в дорогу нужно было брать с собой еду. Одним из главных блюд для этого были пироги. Есть русская поговорка: «В пирог положишь всё». Он позволял удобно переносить самые разные продукты: кашу, мясо, рыбу, грибы, соленья. Поэтому нам близка именно история уличной еды — со своими традициями и особенностями.

«Без основ невозможно сделать следующий шаг»

— Фестиваль «Лёвшин 2.0» объединяет историческую основу и современные гастрономические идеи. Насколько важно сегодня обращаться к традициям?

— Для нас имя Лёвшина — символ, вокруг которого мы собираемся. Конечно, мы современные люди, у нас есть современное оборудование, изменились и вкусы людей за последние 200 лет. Но традиционная кухня остается базой, на которой мы пытаемся развиваться.

Кухня никогда не стоит на месте. Она постоянно меняется, и уличная еда — не исключение. Но без основы невозможно сделать следующий шаг. Нужно на что-то опереться, чтобы двигаться дальше. Для нас такой опорой и становятся гастрономические традиции.

— Какой, по-вашему, будет уличная кухня в 2050 году?

— На развитие кухни прежде всего влияют технологические возможности. Например, современная уличная еда получила новый импульс в конце 2000-х годов, когда появилось оборудование, которое стало проще перевозить и использовать вне стационарных кухонь.

Раньше многие блюда можно было приготовить только в специальных помещениях. А сейчас оборудование стало компактнее, и даже русские печи начали производить в передвижном формате. Это открыло возможности для приготовления на фестивалях блюд, которые прежде сложно было представить на улице.

Мне кажется, что следующий этап развития будет связан не столько с новыми технологиями, сколько с изменением вкусовых тенденций. Возможностей для приготовления уже очень много, а вот интерес к новым сочетаниям и вкусам будет продолжать расти.

«В Туле традиции русской кухни прослеживаются особенно сильно»

— Вы не впервые приезжаете в Тулу. Какое впечатление у вас сложилось о местной гастрономии?

— Мне кажется, мы очень точно выбрали место для фестиваля. В Туле много традиций русской кухни, причем больше, чем во многих других городах. Впервые я приехал сюда несколько лет назад, когда мы снимали фильм «В поисках вкуса», посвященный традиционному ржаному хлебу на закваске. Часть съемок проходила в Туле. А в этом году я уже несколько раз приезжал сюда и успел познакомиться с городом. Мы общались с участниками, которые приехали сюда впервые, и они тоже отметили, насколько интересно встречать в местных ресторанах блюда, связанные с традиционной кухней. Например, колья — старинное блюдо, которое далеко не везде можно найти в меню. В Туле влияние русской кухни заметно сильнее, чем во многих других регионах. Поросто. Я сам с большим интересом жду фестиваля и тех эмоций, которые он подарит.

Как попробовать больше и не переесть: советы Александра Исаева

— Есть ли у вас собственные правила посещения гастрономических фестивалей? Как попробовать как можно больше блюд и при этом не переесть?

    — У меня есть несколько лайфхаков. Во-первых, перед фестивалем лучше не наедаться. Во-вторых, приходите пораньше: практика показывает, что в начале дня очереди обычно меньше. В-третьих, не торопитесь сразу покупать первое, что увидели. Сначала пройдите по площадке, посмотрите все предложения и выберите то, что вам действительно интересно. Еще один совет — приходить компанией. Очень удобно делиться блюдами на несколько человек. Вместо трех блюд можно попробовать шесть, восемь или даже десять, если заказывать небольшими порциями. И, наконец, мы всегда просим участников фестивалей предусматривать упаковку для еды с собой. Если вы уже наелись, но увидели что-то интересное, что хочется попробовать, можно взять блюдо домой.

— Александр, спасибо за разговор! Желаем фестивалю успешного проведения и новых гастрономических открытий.

    — Спасибо вам и спасибо Туле за то, что так радушно нас приняла!

Фестиваль «Лёвшин 2.0» — это возможность познакомиться с гастрономическими традициями, попробовать новые блюда и увидеть, как современная кухня продолжает развивать наследие прошлого. А еще — напомнить себе, что еда может быть не только повседневной необходимостью, но и источником ярких эмоций и новых открытий.