Врач Трынина рассказала, кому особенно опасно есть роллы в жару

Роллы и суши – любимое лакомство миллионов: в нашей стране этот гастрономический тренд прочно вошёл в повседневность, и Тула – не исключение. В меню кафе и служб доставки самоварной столицы блюда японской кухни занимают почётное место: их заказывают для перекусов в офисе, на семейные праздники и просто на ужин в обычный будний день.

На календаре лето, и, раздумывая, заказать ли роллы на вечер, невольно начинаешь присматриваться к их ингредиентам. Тут и возникает закономерный вопрос: насколько безопасно включать это привычное блюдо в рацион в жару?

ТСН24 решила разобраться, почему любителей суши и роллов в жару могут подстерегать опасные последствия такой трапезы с японским акцентом. Мы выяснили у эндокринолога Марины Трыниной, на что обращать внимание при заказе и покупке, а также кому стоит с особой осторожностью предаваться этому гастрономическому удовольствию летом.

«Да, в жаркую погоду риски пищевых инфекций и пищевых отравлений после употребления суши и роллов действительно возрастают. Основная причина – нарушение температурного режима хранения и транспортировки продуктов, содержащих сырую рыбу, морепродукты, рис и соусы», – поясняет эксперт.

Дело в том, что сырая рыба относится к скоропортящимся продуктам, а при повышении температуры окружающей среды микроорганизмы размножаются значительно быстрее. Если на любом этапе – от приготовления до доставки – не соблюдается так называемая «холодовая цепь», возрастает риск накопления бактерий и их токсинов. Особенно это актуально для длительной доставки, хранения заказа вне холодильника или покупки готовой продукции в местах с недостаточным санитарным контролем.

Дополнительный фактор риска – сам рис для суши. После приготовления он может служить благоприятной средой для размножения некоторых микроорганизмов, если хранится при неподходящей температуре. Поэтому даже роллы без сырой рыбы нельзя считать полностью безопасными при нарушении условий хранения.

«Летом стоит особенно внимательно относиться к выбору заведения, заказывать продукцию только у проверенных производителей, не хранить доставленные суши длительное время при комнатной температуре и употреблять их как можно быстрее после получения заказа», – отмечает специалист.

Есть группы риска, которым в жару стоит с особой осторожностью относиться к суши и роллам. В их числе:

• беременные;
• дети младшего возраста;
• пожилые люди;
• лица с иммунодефицитами и тяжелыми хроническими заболеваниями.

«Последствия пищевых инфекций у представителей этих групп могут протекать тяжелее, поэтому в жаркий период им рекомендуется проявлять повышенную осторожность при употреблении блюд с сырой рыбой!» – подчеркивает Марина Трынина.

Итак, категорического запрета на суши и роллы в жару нет, но риски действительно существуют, и о них важно помнить. Главное – подходить к выбору максимально ответственно: отдавать предпочтение проверенным заведениям, обращать внимание на условия хранения и свежесть продуктов, а в случае сомнений – воздержаться от покупки. Пусть любимое блюдо радует вкусом и не становится причиной неприятных последствий и проблем со здоровьем.