В Западной Африке в этом году хорошая погода. Казалось бы, как это касается Тулы с её апрельскими заморозками? Напрямую, получается. Именно на Чёрном континенте созревают какао бобы, которые после переработки становятся шоколадом и попадают в том числе на полки наших магазинов. И последний урожай получился обильным: настолько, что в этом месяце зафиксирован исторический минимум стоимости какао. В связи с этим подешевеет ли шоколад? Динамику цен объясняет экономист Мария Нерсесян.

Шоколадная жизнь

Год назад на мировом рынке какао стоило примерно 10,9 - 12 тысяч долларов за тонну, а сейчас – около 3,25 тысяч долларов. То есть продукт подешевел в три-четыре раза. Однако, уточняет Мария Нерсесян, это не обязательно приведёт к снижению стоимости шоколада на полках магазинов.

– Следует учитывать, каким образом закупается сырьё. То есть по каким каналам российские фабрики получают какао бобы – напрямую или через посредников. Могут действовать неявные ограничения: например, некоторые формально независимые африканские страны де факто сохраняют тесные экономические связи с бывшими метрополиями (Францией, Великобританией). Из за этого они могут неохотно сотрудничать с Россией, даже если официальных запретов нет.

Например, шоколадные батончики Snickers, Bounty, Twix и Milky Way в России с начала февраля подорожали на 4,4–9 %. Mars объяснил это изменением себестоимости и условий работы с торговыми сетями.

Есть и другие факторы, влияющие на стоимость шоколада.

От чего зависит стоимость шоколада

В России существует термин «зона рискованного земледелия»: так говорят о районах, где выращивание чего либо съедобного – та ещё лотерея. Госпожа Погода решает, расстроить ли агрария заморозками, дефицитом или переизбытком влаги или, наоборот, порадовать урожаем. У нас к таким зонам относятся север Европейской части (Нечерноземье), Сибирь и Дальний Восток.

В Африке земледелие тоже сопряжено с рисками, но другими: деградация почв (до 40 % земель под угрозой), жара, частые засухи. Очередная такая случилась на плантациях в 2024–2025 году. Кроме того, деревья начали болеть и погибать.

Тогда в мире произошёл дефицит какао бобов. В России шоколад подорожал почти на треть.

Поэтому производители шоколада не спешат снижать цены: рынок слишком нестабилен. Затруднительно спрогнозировать, что принесёт следующий год. Тем более шоколадные фабрики уже совершили закупки на несколько месяцев вперёд по старым ценам, и снижать итоговую стоимость продукта крайне невыгодно. Тем более многие уже изменили рецептуру, уменьшив количество какао.

Есть ли в шоколаде шоколад

По действующему сейчас ГОСТу во всех кондитерских изделиях группы «Шоколад» допускается использование до 5 % растительных жиров. При этом «в составе шоколада должно быть не менее 35 % общего сухого остатка какао продуктов, в том числе не менее 18 % масла какао и не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао продуктов».

Шоколадной конфетой считается конфета, содержащая «не менее 25 % отделяемой части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 % общего сухого остатка какао продуктов, в том числе не менее 4,5 % масла какао».

Кроме того, в магазине можно встретить продукцию с маркировкой «со вкусом шоколада». Здесь вместо какао, например, используется кэроб (рожковое дерево). В ход идут тыквенные семечки и нут, растительными жирами заменены дорогостоящие какао масла.

– Нередко в составе продукции доля настоящих бобов снижается за счёт заменителей – например, пальмового масла, какао порошка низкого сорта или других наполнителей. Это позволяет сократить издержки. Поэтому, если доля качественного какао порошка в шоколаде невысока, то и стоимость колебаться практически не будет, – отметила Мария Нерсесян.

Существует также скрытая форма подорожания, когда производитель уменьшает объём или вес товара, сохраняя его прежнюю розничную цену. Это называется «шринкфляция»: когда в литре молока 930 миллилитров, а в плитке шоколада – 90 граммов вместо 100.

Что с ценами сейчас

Согласно данным Росстата, в апреле шоколад стоит 1566,36 рублей за килограмм, подорожав с начала года на 4%.

Примерная цена плитки шоколада в тульских магазинах:

• Ritter Sport (100 г) – 200 рублей;
• «Бабаевский горький» (75 г) – 150 рублей;
• Milka (80 г) – 140 рублей;
• Alpen Gold (85 г) – 105 рублей;
• «Алёнка» (75 г) – 100 рублей.

Так, Мария Нерсесян подводит итог:

– Удешевление сырья на глобальном рынке не обязательно приведёт к снижению стоимости шоколада в России или улучшению его качества. На цену и состав конечного продукта влияют логистика и сложность закупок, доля натуральных какао бобов в рецептуре, экономическая политика стран поставщиков и стратегии производителей по оптимизации затрат.

Специалист добавляет, что максимум, на что можно надеяться – цена за шоколад будет расти медленнее, чем обычно.