В марте глава Тульской области Дмитрий Миляев предложил разработать уникальный вкус для кофе с названием «Тульское семейное счастье». Сейчас к поиску того самого рецепта присоединились разные тульские рестораторы. Но почему в Туле и разговоров только о кофе, ведь регион имеет богатые чайные традиции? Недаром в областном центре даже есть скульптура «Тульское чаепитие». В материале ТСН24 вместе с музеем-заповедником «Куликово поле» идем от обратного и вспоминаем, какие чайные традиции есть в Тульской области. 

Развитие самоварного производства в Туле, славящейся оружейниками и мастерами, связано, в том числе близостью к Москве и Санкт-Петербургу, где потребление классического чая были высокими.  

Береги свой кошелек

В книге «Пейте чай, мой друг старинный…» Элеоноры Басмановой раскрывается история напитка, который в России долго оставался роскошью. Вплоть до середины XIX века чай был дорог из-за сложной транспортировки. В XVIII столетии в Москве его цена равнялась стоимости зернистой икры. Чай в Россию отправляли из Китая. До середины XIX века свыше половины завозимой продукции пили в Москве. Продавали байховый – рассыпной и прессованный, зеленый и цветочный. Для тех же, кто не мог позволить себе дорогой напиток, существовал местный фруктовый чай. Его делали из сушеных фруктов, кожицы разных плодов и цикория. Все изменило железнодорожное строительство: с развитием путей сообщения чай стал доступнее. В начале XIX века он оставался исключительно дворянским напитком.

Купеческий чай в Епифани

По сведениям краеведа и научного сотрудника Музея купеческого быта Сергея Кусакина, чаем и сладостями торговали епифанские купцы – Расторгуевы, Оводовы. 

Сохранились даже документальные подтверждения - фотографии начала прошлого века из жизни купеческой Епифани. Это недавние поступления в фонды музея из семейного архива потомков купца Оводова – семьи Лукавенко.

Так, вход в магазин Ксенофонта Петровича Оводова был оформлен треми рекламными плакатами чайных компаний:

«Торговый дом Сергея Перлова», «Товарищество чайной торговли «Петра Боткина Сыновья», «Чай Русского товарищества торговли «Караван». В основном здесь торговали чаем, сахаром, рафинадом и кофе. На фото хорошо видны рекламы других торговцев – Торговый дом «Иван Николаевич Филиппов» и две рекламы «Товарищества чайной торговли «В. Высоцкий и К».

С тех времен сохранилась поговорка «чай не водка, много не выпьешь». Он был дороже спиртного. Забавная фотография начала прошлого века из жизни Епифани это иллюстрирует. На завалинке чайного буфета сидит «счастливый» мужичок с гармошкой и бутылью.

Какой чай чаще всего пили на Куликовом поле

Татьяна Наумова в книге «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол» и этнографы музея говорят о чайных традициях следующее. На Куликовом поле в крестьянских семьях заварочный чай пили только по большим праздникам. Он продавался в лавках и назывался китайским. Обычно заваривали травяные или фруктовые сборы. Это были высушенные стебли с цветами чабреца, богородской травы, которую называли «шибор», липовый цвет, малина, смородина, зверобой, иван-чай, мята, череда. 

Фруктовый чай продавался в лавках в виде прессованных плиток, которые формировались из отходов чайного производства и сухофруктов. Он был дешевым и долго хранился, иногда даже воспринимался лакомством.

Маленькие дети могли откусывать маленькие кусочки и чувствовать фруктовый вкус. Старожилы села Монастырщино называли их «столбиками, посыпанными сахаром».

Во время тотального дефицита пили морковный чай. Для этого морковь натирали на мелкой терке и сушили в русской печке вместе с сушеной ботвой. Лекарственные сборы тоже называли чаем. Полезным для здоровья считали отвар березового листа, освященного в церкви на Троицу. 

Как пили чай в купеческих семьях

Как пишет Татьяна Наумова в книге  «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол», купеческий чайный стол немыслим без варенья, меда, конфет, разнообразной выпечки — от сушек до пирогов с мясом. Для каждого блюда – своя посуда. 

Даже сохранилась архивная фотография такого чаепития – на столе самовар, посуда, кусковой сахар, вазочка с вареньем.

Сахар был редкостью и, например, у жителей сел и деревень подавался только на праздники. В основном потребность в сладком удовлетворялась медом, рассказывали в селе Малевка. А вот в деревне Чудновке вспоминали, как купленные большие куски сахара хозяин отдавал своей жене, а та его прятала «в пазуху» - под грудью. И только потом доставала иногда понемногу. 

Тульское купеческое чаепитие

В книге Татьяны Наумовой «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол» говорится, что пить чай было настоящим искусством. Это делали несколько раз в день. Если в дом приходил гость, то его обязательно угощали чаем. К середине XIX века начали ставить самовар на отдельный столик в угол. Во время чаепития самоварный столик пододвигали к обеденному и хозяйка разливала чай. Самовар стоял на подносе, который защищал стол от разогрева.

Под краном самовара была полоскательница — туда сливали первую воду после ошпаривания заварки и ополаскивали кружки. Сахар подавали кусковой, колотый из голов, с обязательными щипчиками. Песок шел только на кухню: от него чай мутнел. Чай из банки набирали особым совочком. Важный момент — двухчайниковая заварка: в маленьком чайнике делали крепкий концентрат, который разбавляли кипятком в чашке. Повторно заварку заливали лишь однажды.

А как пили чай дворянские семьи

В книге «Мои воспоминания» сохранились моменты из жизни князя Михаила Федоровича Голицына (1873-1917). У них было имение на Куликовом поле в Бучалках. Чай был неотъемлемой частью их жизни. Например, утром обязательно пили чай или кофе с калачами, булками, маслом. Около трех часов снова пили чай, а если это был приемный день, то чаепитие продолжалось до пяти. Чай обычно разливала хозяйка дома. Вместо самовара на чайном столике могла стоять серебряная бульотка со спиртовой конфоркой снизу. К дневному чаю подавались сдобные крендели, сухое печенье, баранки или сушки. После обеда пили кофе. А вот вечером, часов в девять с половиной опять пили чай с печеньем, баранками.