В тульском колледже рассказали, как готовят поваров и кондитеров

Еда – это не только одна из основных потребностей человека. Еда – это ещё и важный элемент культуры, а иногда и повод для социального взаимодействия. Именно по этой причине из года в год профессия повара остаётся востребованной и престижной.  И искусственный интеллект здесь пока не конкурент, потому что готовить нужно с душой.

ТСН24 узнала о том, где можно овладеть этой профессией и почему туляки её выбирают.

Чтобы погрузиться в мир кулинарного мастерства, мы отправились в Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса. Нельзя не отметить: атмосфера там очень тёплая и творческая – настоящий студенческий городок.

От мечты к профессии: доступные направления подготовки

Здесь можно освоить четыре направления, связанные с приготовлением пищи: это рабочая профессия «Повар, кондитер» и такие специальности, как «Поварское и кондитерское дело», «Технология продуктов питания из растительного сырья» и «Технология продуктов питания животного происхождения». Срок обучения по этим программам подготовки в среднем составляет 3 года.

Кто и как может стать студентом?

Спойлер: практически каждый. И не беда, если ваши студенческие годы остались в далёком прошлом.

«Абитуриентом колледжа может стать выпускник как девятого, так и одиннадцатого классов. Федеральный закон РФ «Об образовании» не устанавливает строгих возрастных рамок для поступления. Но если мы говорим о человеке более зрелого возраста, который хочет сменить профессию и обучиться поварскому делу, то в этом случае подойдут краткосрочные курсы», – поясняют в Тульском колледже профессиональных технологий.

Да, если вы задумались о смене профессии и хотите попробовать связать свою жизнь именно с кулинарией, это возможно. На базе колледжа осуществляется профессиональное обучение для взрослого населения на платной основе, по окончании которого выдаётся свидетельство о получении профессии «Повар, кондитер» с присвоением соответствующего разряда. Курсы доступны в дистанционном формате, что особенно удобно для занятых людей. Это отличная возможность освоить профессию в кратчайшие сроки: учебный материал изложен доступно — в лекциях и авторских видеоуроках, а гибкий график занятий позволит совмещать учёбу с основной работой без её прерывания.

Хорошая новость для абитуриентов: никаких сложных вступительных экзаменов здесь нет. Всё зависит от среднего балла вашего аттестата.

«Основным критерием является средний балл аттестата. Проходит конкурс аттестатов, и чем выше средний балл, тем выше шанс поступить в колледж. Прохождение дополнительных вступительных испытаний на специальности, связанные с пищевой промышленностью, не предусмотрено», – рассказали нам в приёмной комиссии.

Как проходит обучение будущих поваров и кондитеров?

Процесс обучения организован в очной форме — это позволяет студентам максимально погрузиться в профессию. Программа построена по принципу «от теории к практике».

Студенты осваивают обширный перечень учебных предметов, в том числе и общепрофессиональные дисциплины, такие как охрана труда, товароведение, техническое оснащение и организация рабочего места, основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.

«Углублённые знания и практические умения формируются посредством специализированных профмодулей, связанных непосредственно с процессами приготовления полуфабрикатов, горячих и холодных блюд и десертов, закусок, сложной кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и т.д. Отдельный блок модулей отведён изучению междисциплинарных курсов, связанных с управлением персоналом. По окончании изучения одного из профессиональных модулей обучающиеся сдают квалификационный экзамен на рабочую профессию «Повар, кондитер» с присвоением 3 разряда», – отмечают в ТКПТС.

В течение всего периода обучения студенты продолжают осваивать профессиональные компетенции на лабораторно-практических занятиях и в процессе прохождения учебной и производственной практик.

Сахар, мука, миксер и немного магии: визит ТСН24 на практическое занятие

Тульская служба новостей заглянула на одно из таких лабораторно‑практических занятий. Мы удивились: здесь даже звонок на урок – про творчество! По коридорам сначала плывёт нежная трель, а за ней — знакомая мелодия из «Большой перемены» (0+). Музыку периодически меняют. Результат? Улыбки на лицах и хорошее настроение у всех без исключения!

В этот день студенты отрабатывали приготовление бисквитных пирожных с кремом на основе творожного сыра. Вокруг – пароконвектоматы, миксеры, блендеры, вакууматоры, индукционные плиты, есть даже шкаф шоковой заморозки. Заведующая лабораторией подготовила для каждого ученика основные ингредиенты: всё чётко, как в аптеке, ведь правильная граммовка – залог отличного результата. Место для креатива и полёта фантазии тоже есть: начинку и форму пирожных каждый студент выбирает на свой вкус.

Скорость и отлаженность действий впечатляют: каждый с полной самоотдачей творит свой собственный шедевр, но и о соседях по кухне не забывает – ребята бурно обсуждают свои идеи и делятся советами.

Чутко руководит процессом педагог Татьяна Леонидовна Копылова, которая с 1989 года занимается подготовкой будущих звёзд кулинарной индустрии. Если вдруг кто-то где-то замечтался, звучит подбадривающая фраза: «Работаем! Работаем! Не стоим!». Если вдруг кто-то нуждается в совете – преподаватель молниеносно оказывается рядом с ценными рекомендациями.

«Самое приятное в моей работе то, что дети учатся, совершенствуются, достигают определённых карьерных высот. Самое сложное – это разный уровень подготовки: кто-то что-то умеет, кто-то не умеет, но в процессе обучения начинает готовить правильно. Мои выпускники работают в самых разных городах России. Со многими ребятами поддерживаю связь.  Бывает такое, что звонят и говорят: «Помните, вы мне говорили: «Не делай так, делай вот так!»? Я наконец-то понял почему! Освоил, и теперь понимаю, как вы были правы!». Связь с учениками – это очень ценно!» – делится опытом Татьяна Леонидовна.

Миксеры жужжат, студенты с горящими глазами перемещаются в пространстве: кто‑то с энтузиазмом взбивает крем, кто‑то аккуратно формирует коржи, а кто‑то сконцентрированно колдует над начинкой. Здесь кипит творчество. 

Результат своей работы ребята обязательно пробуют, чтобы понять, какие моменты стоит доработать, а что получилось идеально. К дегустации присоединяются и преподаватели, и студенты других направлений. Подсластить рабочий день и учебный процесс – очень приятная практика!

О чём мечтают студенты ТКПТС и почему выбирают профессию повара?

В Тульском колледже профессиональных технологий и сервиса отмечают, что некоторые студенты приходят сюда, являясь представителями кулинарных династий. Кто-то с детства любит готовить и мечтает делать это профессионально. А кто-то приходит с мечтой: «Хочу работать с Ивлевым!».

Анастасия Бабичева, студентка 3 курса, с самого детства любила проводить время на кухне за приготовлением всевозможных блюд: «У меня большая семья, поэтому я начала готовить лет с 12-ти. Всем это начало нравиться, и я продолжила это делать. Со временем поняла, что хочу развиваться именно в направлении кондитерского искусства. Сейчас блюдо, которое домашние регулярно просят меня повторить на «бис»,– это синнабоны. И да: я уже нашла своё место работы, мне там очень нравится! Мечтаю и далее работать кондитером и разрабатывать собственные рецепты тортов и пирожных».

Дмитрий Музюкин, студент 2 курса, делится своей историей: «Решил поступать сюда, потому что моя семья тесно связана с кулинарией, и хочется продолжить семейную традицию. Хочу работать помощником шеф-повара в ресторане высокого уровня. Обучение классное — увлекательные мастер-классы, практика в реальных условиях кухни и работа с настоящими профессиональными инструментами!».

О своём выборе и целях нам рассказала и Юлия Гаранина, студентка 2 курса: «Выбрала именно этот колледж потому, что здесь современное оборудование и опытные преподаватели-практики. Моя мечта — стать шеф-поваром ресторана высокой кухни. Больше всего нравится учиться создавать необычные десерты и понимать тонкости приготовления блюд разных стран мира.».

А вот студент 3 курса Кирилл Ефремов решил осваивать профессию повара, вдохновившись опытом персонажа Максима Лаврова из сериала «Кухня» (18+): «В детстве посмотрел этот сериал и проникся! В 9 классе я выбирал, куда пойти учиться. Рассматривал профессии экономиста, юриста, программиста, но это как-то скучно, однотипно, однообразно. А повар — это достаточно творческая профессия, если правильно пользоваться теми знаниями, которые ты имеешь. Это такая профессия, где ты каждый день учишься. Нет потолка, нет какого-то горизонта. Это как космос, бесконечность! Очень хочу в будущем поработать в Санкт-Петербурге, Москве и Минске. Сейчас сконцентрирован на учёбе, рабочих задачах, но очень скучаю по тем вечерам с друзьями, когда они приходили ко мне в гости, а я угощал их. Помню, я как-то готовил карри на кокосовом молоке из куриных бёдрышек с рисом басмати – это был настоящий фурор! Всем очень понравилось. Мне было безумно приятно!».

Профессиональный путь выпускников

Как отмечают преподаватели, выпускники Тульского колледжа профессиональных технологий и сервиса успешно трудоустраиваются в сфере общественного питания, продолжая свой путь, в том числе и в роли шеф-поваров и су-шефов.

Галина Вячеславовна Григорьева, преподаватель специальных дисциплин, работает в колледже с 1994 года. За 32 года работы Галина Вячеславовна выпустила огромное количество талантливых профессионалов. Но один выпуск ей особенно запомнился: «Это была очень сильная группа: 8 красных дипломов! Один из которых у Ивана Хирского. Он до сих пор постоянно совершенствуется. Работал во многих ресторанах нашего города, в том числе и шеф-поваром, а сейчас открыл своё дело. Мы часто приглашаем его к нам в гости: Иван проводит мастер-классы, рассказывает о себе студентам первого курса. И это далеко не единственный пример!».

Галина Вячеславовна считает, что даже если у человека нет какого-то природного кулинарного таланта, терпение и труд всё перетрут: «Многие ребята иногда приходят сюда с мыслями, что вроде бы как эти навыки пригодятся по жизни, а затем уже понимают, что это интересно, что они нашли себя в профессии! Не обязательно родиться поваром! Всё это приходит со временем. Было бы желание!».

Профессия повара, бесспорно, перспективна: растёт интерес к гастрономии, авторским блюдам, здоровому питанию. Возможности для роста и самореализации практически безграничны! И вообще, это же не просто профессия, а возможность творить и делать людей чуточку счастливее, демонстрируя своё мастерство.