Курочка по зёрнышку: почему такой дорогой кофе в Туле и из чего складывается его цена

Крепкий, ароматный, бодрящий кофе уже давно стал неотъемлемой частью утренних ритуалов большинства из нас. Однако в последнее время его стоимость всё чаще вызывает недоумение: особенно это касается готового напитка в кофейнях города. Кружка капучино – одного из самых популярных видов кофе – сегодня может стоить от 250 до 500 рублей. О том, из чего складывается цена этого бодрящего напитка, о причинах его подорожания и особом отношении к нему в оружейной столице Тульской службе новостей рассказал генеральный директор ростерии «Зерновая» Артём Лютов.

Дорогой, любимый

Кофе в Туле любят: если прогуляться по городу, кофейни можно встретить повсеместно. Возможно высокие цены можно объяснить большой популярностью напитка у жителей?

«Не могу сказать, что в Туле спрос на кофе сильно отличается от других городов. То, что он у нас на очень хорошем уровне – это да. В городе умеют варить кофе, обжаривать его. У нас много кофеен, есть несколько обжарочных компаний», – рассказал Артём Лютов. 

В Туле достаточно большой разброс цен на готовый кофе. Если, например, в супермаркете капучино можно купить за 60 рублей, в кофейне хорошего уровня – за 240 рублей, то модное кафе в центре города предложит напиток уже за 450 рублей. По словам специалиста, тульские цены на кофе можно назвать средними.

«В целом у нас не супер маленькие и не супер большие цены на кофе. В ближайшее время они скорее всего будут подниматься из-за дополнительных налогов, из-за стоимости зарплаты, продуктов и так далее. В Москве цены уже на порядок выше: там везде можно встретить стоимость чашки от 300 до 500 рублей. Думаю Тула пока до этого ещё не доросла».

Подорожание кофе – общемировой тренд. Гендиректор ростерии «Зерновая» отметил, что за последний год стоимость зёрен выросла, но не так сильно, как за предыдущие.

«Подорожали ставки кредитные, подорожали зарплаты, молоко, но это, наверное, 15-20%. Ранее – в течении трех лет примерно – из-за бразильского кризиса кофе вырос в цене чуть ли не в 2-2,5 раза. Там произошли заморозки, Бразилия не дособрала урожай, а она самая крупная страна, которая производит и экспортирует кофе, ни одна другая сторона не может компенсировать этот объём. Спрос превысил предложение и в итоге биржевые цены на кофе так взлетели».

Из чего же сделан капучино?

Тульская служба новостей попросила гендиректора ростерии раскрыть секретные составляющие стоимости той самой средней кружки капучино в Туле. В состав цены вошли интересные и местами неожиданные компоненты.

По словам Артёма, расчёт производился по средним значениям и исходил из 1 800 проданных предполагаемым заведением чашек в месяц. При этом также учитывалась аренда помещения – в среднем около 40 000 рублей, оплата бариста – 50 000 рублей, без учёта услуг управляющего заведением.

Итак, в стоимость готового напитка входит:

• кофе – 40 рублей (исходя из стоимости за кг);
• вода – 1 рубль; 
• молоко – 33 рубля; 
• стакан – 10 рублей; 
• крышка – 4 рубля;
• расходники (сахар, мешалки) – 3,5 рубля; 
• автоматизация – 2 рубля; 
• обслуживание банком терминала безналичной оплаты – примерно 6 рублей; 
• аренда помещения – 25 рублей; 
• коммунальные услуги – 5,5 рублей;
• фонд оплаты труда – 55,5 рублей;
• маркетинг – 6 рублей;
• налоги – 15 рублей (плюс НДС 5% – 12,5 рублей);
• техническое обслуживание – 1 рубль;
• административные расходы (охрана, вывоз мусора, смена ковриков, дизенфекция и т.д.) – 3 рубля. 

Итого себестоимость среднего капучино выходит 210 рублей, с НДС – 222,5 рублей. Вот такая калькуляция по-тульски.

«Если подытожить, то кофе – интересный и увлекательный бизнес, но как и везде есть свои особенности и сложности. Заработать здесь можно, но не просто. Новичкам посоветовал бы открываться на каких-то трафиковых местах, где точно будет возможность готовить по три тысячи напитков в месяц, может быть, четыре, пять... но вот как мы посчитали, например, 1 800 штук – это совершенно маленький бизнес, на котором особо не заработаешь», – отметил Артём Лютов.

Ранее Тульская служба новостей рассказывала, какие продукты к новогоднему столу можно купить уже сейчас.